A Anryu Petty Aogami #2 150 mm (5,9") é uma lâmina pequena, mas poderosa, perfeita para tarefas de corte mais pequenas, tanto na mão como na tábua de cortar. É produzida pela boutique Anryu Hamono Workshop, com mais de 80 anos de tradição. Esta lâmina é forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, sucessor do grande mestre Katsushige Anryu, pelo que cada peça é única.

A lâmina está disponível sem cabo, dando-lhe a opção de montar a sua própria faca personalizada e única! Pode colocar o seu próprio cabo ou escolher entre a grande seleção de cabos para facas que temos disponíveis aqui. Se quiser que coloquemos o cabo escolhido na lâmina, selecione a opção serviço de colocação do cabo.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas Petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de cortar. São facas indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, preparar e decorar alimentos. As facas Petty ou utilitárias são, basicamente, versões mais pequenas das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como facas autónomas se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!

Utilização: descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas aromáticas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço têm uma excelente retenção do fio e são muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto o contacto prolongado com água ou outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado em conformidade (leia mais sobre cuidados da faca aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 3 camadas de aço soldadas entre si numa construção san-mai damasco. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). A lâmina afunila em direção à ponta; é mais robusta junto ao espigão e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina é muito reativa, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de desenho de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta reentrâncias circulares tsuchime, feitas com um martelo texturizado especializado, e um dorso muito bem polido. Em direção ao fio, as marcas do martelo passam para um acabamento de lâmina migaki mate.

CABO:

Esta lâmina é fornecida sem cabo. Pode colocar o seu próprio cabo ou escolher entre a grande variedade dos nossos cabos personalizados aqui.

FERREIRO:

A forja Anryu foi fundada por Anryu san, mas, após a sua reforma no início de 2021, a produção de facas passou para o seu sobrinho, aprendiz e ferreiro altamente qualificado Takumi Ikeda. A Anryu é uma forja com mais de 80 anos de tradição no fabrico de facas.