Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5,7") [Peixe Koi]

A Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi de 145 mm (5,7") é uma faca de cozinha versátil, de tamanho médio e feita à mão, perfeita para uma variedade de tarefas de corte. Parte da série Kuro-uchi da Yoshida Hamono, esta faca é fabricada em aço SUJ-2 durável (64,7 HRC), que proporciona uma retenção do fio excecional e apresenta um acabamento kuro-uchi, conferindo-lhe um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de ébano de alta qualidade proporciona uma pega confortável e segura, garantindo um controlo preciso ao fatiar, cortar em cubos e picar. Com o seu design rústico japonês tradicional e a gravação única de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para os apreciadores de culinária.

A lâmina é feita à mão na forja da Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Todas as etapas do processo - laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico - são realizadas internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma excelente retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais - após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:

Com uma lâmina de tamanho médio, mais estreita do que a de uma faca de chef, mas mais larga do que a de uma faca de descascar, esta faca lida sem esforço com uma ampla variedade de tarefas. Quer queira fatiar e cortar em cubos, quer cortar e aparar, esta faca faz a ligação entre lâminas maiores e mais pequenas . É ideal para as necessidades culinárias do dia a dia graças ao seu tamanho manejável e ao controlo preciso. Indispensável em qualquer cozinha, esta pequena faca multifunções é perfeita para descascar e fatiar frutas e legumes.

AÇO:

A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo e, simultaneamente, é fácil de afiar novamente.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, esta lâmina desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é proporcionar uma nitidez muito fina e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para cuidar deste tipo de lâmina. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.
→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com uma afiação convexa em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina responde muito bem, é fácil de manobrar e está bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvendo uma pátina escura. A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e rematado com um anel feito de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda-o a alinhar-se corretamente com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O ARTESÃO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição centenária no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas, isto é, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento tradicional de aço ZDP-189.