Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5,7") [Peixe Koi]

A Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi de 145 mm (5,7") é uma faca de cozinha versátil de tamanho médio, fabricada à mão, perfeita para uma variedade de tarefas de corte. Parte da série Kuro-uchi da Yoshida Hamono, esta faca é fabricada em durável aço SUJ-2 (64,7 HRC), que oferece uma retenção de fio excecional e apresenta um acabamento kuro-uchi para um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de ébano de alta qualidade proporciona uma pega confortável e segura, garantindo um controlo preciso ao fatiar, cortar em cubos e picar. Com o seu design rústico japonês tradicional e uma gravação única de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para os amantes da culinária.

A lâmina é fabricada à mão na forja Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Cada etapa do processo — laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico — é realizada internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma boa retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais — após cada utilização, deve ser enxaguada e secada imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:
Com uma lâmina de tamanho médio, mais estreita do que a de uma faca de chef, mas mais larga do que a de uma faca de descascar, consegue realizar facilmente uma vasta gama de tarefas. Quer queira fatiar e cortar em cubos, quer cortar e aparar, esta faca faz a ponte entre lâminas maiores e mais pequenas . É ideal para as necessidades culinárias do dia a dia devido ao seu tamanho manejável e ao controlo preciso. Indispensável em qualquer cozinha, esta pequena faca multiusos é perfeita para descascar e fatiar frutas e legumes.

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, superior a 64 HRC, mantém-se afiada durante muito tempo, sendo simultaneamente fácil de reafiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é proporcionar uma afiação muito fina e suave, ser fácil de afiar e permanecer afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50) com uma afiação convexa em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina responde muito bem, é fácil de manobrar e apresenta um bom equilíbrio. Este tipo de design de lâmina também é designado por afunilamento distal — pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é designado por kuro-uchi — a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura. A gravação 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:
A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e rematado com uma virola de cor clara feita de chifre de búfalo. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, o que torna o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda-o a alinhar-se corretamente com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento tradicional de aço ZDP-189.