Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6,7") [Peixe Koi]

A Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi de 170 mm (6,7") é uma faca artesanal e versátil, concebida para uma grande variedade de tarefas de corte. Parte da série Yoshida Hamono Kuro-uchi, esta faca é fabricada em aço SUJ-2 duradouro (64,7 HRC), que oferece uma retenção de fio excecional e apresenta um acabamento kuro-uchi, conferindo-lhe um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de alta qualidade em ébano proporciona uma pega confortável e segura, assegurando um controlo preciso ao cortar em fatias, cubos e pedaços. Com o seu design rústico tradicional japonês e uma gravação única de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem pretende comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para os entusiastas da culinária.

A lâmina é fabricada artesanalmente na forja Yoshida Hamono, na prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Todas as etapas do processo — laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico — são concluídas internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão de corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço assegura tanto uma excelente retenção de fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais — após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:
A santoku é uma faca de cozinha japonesa multiusos, conhecida pelo seu tamanho compacto e design equilibrado. Com um fio mais plano e uma ponta arredondada do tipo pata de carneiro, é excelente para picar, fatiar e cortar em cubos legumes, peixe e carne sem ossos. A lâmina larga facilita recolher os ingredientes, enquanto o comprimento mais curto oferece um controlo preciso — perfeito para uma preparação rápida e eficiente em qualquer cozinha.

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, superior a 64 HRC, mantém-se afiada durante muito tempo, sendo simultaneamente fácil de afiar novamente.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, esta lâmina desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, no entanto, é proporcionar uma nitidez muito fina e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção deste tipo de lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50) com uma afiação convexa em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal — pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado kuro-uchi — a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvendo uma pátina escura. A gravação 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:
A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e rematado com uma virola de cor clara feita de chifre de búfalo. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, o que torna o cabo altamente duradouro e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo bem com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, isto é, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento tradicional do aço ZDP-189.