Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6,7") [Peixe Koi]

O Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") é uma faca artesanal e versátil, concebida para uma vasta gama de tarefas de corte. Parte da série Yoshida Hamono Kuro-uchi, esta faca é fabricada em aço SUJ-2 durável (64,7 HRC), que proporciona uma retenção excecional do fio e apresenta um acabamento kuro-uchi, conferindo-lhe um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de ébano topo de gama oferece uma pega confortável e segura, garantindo um controlo preciso ao fatiar, cortar em cubos e picar. Com o seu design rústico japonês tradicional e a exclusiva gravação de uma carpa koi, esta faca é uma escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para os amantes da culinária.

A lâmina é produzida artesanalmente na forja Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Cada etapa do processo - laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico - é concluída internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que aumenta a precisão de corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma excelente retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais - após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:

A santoku é uma faca de cozinha japonesa multiusos, conhecida pelo seu tamanho compacto e design equilibrado. Com um fio mais plano e uma ponta arredondada tipo pata de carneiro, é excelente para picar, fatiar e cortar em cubos legumes, peixe e carne sem ossos. A lâmina larga facilita a recolha dos ingredientes, enquanto o comprimento mais curto oferece um controlo preciso - perfeito para uma preparação rápida e eficiente em qualquer cozinha.

AÇO:

A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, superior a 64 HRC, mantém-se afiada durante muito tempo, sendo simultaneamente fácil de afiar novamente.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, no entanto, é que proporciona uma afiação muito fina e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com uma afiação convexa em V. Vista a partir da parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e está bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é denominado afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é denominado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já coberta por uma pátina escura. A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e rematado com um casquilho de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda-o a alinhar-se bem com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição centenária no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento de aço ZDP-189 segundo o método tradicional.