Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Peixe Koi]

Fabricada artesanalmente no Japão, esta pequena faca Ajikiri foi concebida para filetar peixe pequeno, mas é excelente para picar, fatiar e preparar refeições rapidamente. A sua lâmina larga de aço SUJ-2 proporciona uma precisão extremamente afiada, enquanto o cabo ergonómico garante conforto e controlo. Perfeita tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais, ou como presente para amantes do artesanato japonês.

Com o seu design rústico tradicional japonês e uma exclusiva gravação de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para entusiastas da culinária.

A lâmina é fabricada à mão na forja Yoshida Hamono, na prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Todas as etapas do processo — laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico — são realizadas internamente. A lâmina extremamente fina é produzida em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma afiação e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma boa retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de elevado desempenho requer alguns cuidados adicionais — após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:
A ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional faca deba japonesa. Foi concebida para peixes mais pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome — em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca em japonês), o nome

鯵切 ajikiri significa literalmente «uma faca para cavala».

Utilização: filetar peixe pequeno, aparar com precisão, legumes, guarnições

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, superior a 64 HRC, mantém-se afiada durante muito tempo e, ao mesmo tempo, é fácil de reafiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é proporcionar uma afiação muito fina e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por «três camadas» em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50), com um desbaste convexo em V.

Vista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina responde muito bem, é fácil de manobrar e está bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de conicidade distal — pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é designado por kuro-uchi — a palavra «kuro» significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvida uma pátina escura.

A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e terminado com um virol de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo bem com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.

Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, o punho compacto reduz a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.