Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Ébano Damasco 210mm (8.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony é a faca de cozinha topo de linha de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. O aço em pó SG2 não é apenas um dos melhores aços para fazer facas de cozinha, mas a aparência deste Tanaka especial é simplesmente especial. 33 camadas pretas muito pronunciadas de padrão Damasco na lâmina, presas a um cabo de madeira de ébano estilo wa (japonês).
A faca vem com um tradicional japonês pele Caixa de madeira.
FORMA DA LÂMINA:
O projeto de gyuto destina-se ao uso versátil para chefs que preferem uma faca multiuso de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e vegetais.
O gyuto de 210 mm (8,3") de comprimento é a escolha perfeita para chefs que desejam empunhar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, feita de aço em pó, que oferece aquela nitidez suave e fina. O formato e o comprimento são mais adequados para uma faca de chef universal principal que se destacará em todos os tipos de técnicas de corte.
Usar para: Funciona com todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, picar em cubos, juliana... Perfeito para fatiar pedaços maiores de carne ou picar alho.
AÇO:
O aço SG2 é um aço de alta qualidade , fácil de manter e afiar e possui retenção de borda longa. Este aço em pó contém cerca de: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de cromo (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdênio (Mo). Em suma, um aço muito duro que manterá um fio liso e afiado por muito tempo.
GEOMETRIA:
A lâmina chanfrada dupla, apresentando um grind hamagri (para explicação, leia o artigo Blade Construction: Geometry ) mede 210 mm (8,3") de comprimento e deve funcionar tanto para chefs quanto para cozinheiros domésticos.
LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza em torno de 63-64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento em damasco gravado com 33 camadas (veja o artigo Blade Construction: Blade Finish para mais informações) com um kanji gravado à mão com a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.
O ferreiro alcançou o impressionante padrão de damasco colocando camadas de diferentes materiais e gravando ainda mais a lâmina. A gravação traz um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas diferentes superfícies coloridas do aço.
LIDAR:
A lâmina foi equipado com um cabo octogonal tradicional japonês (wa) , feito de madeira de ébano com formato octogonal, para que caiba igualmente bem nas mãos de usuários destros ou canhotos. O ébano é escolhido para cabos japoneses devido à sua dureza, resistência e estética rica, incluindo sua cor escura, granulação visível e herança cultural, que realçam o apelo do cabo.
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O ébano tem uma importância histórica significativa em várias culturas globais, incluindo o antigo Egito, Grécia e Roma. No Japão, o ébano desempenhou um papel fundamental no artesanato tradicional, particularmente na criação de espadas de samurai. Sua resistência, durabilidade e cor escura simbolizavam o poder e o prestígio da classe samurai. O ébano era usado em punhos de espadas (tsuka) e acessórios ornamentais (menuki), mostrando o artesanato e a arte dos artesãos. Além disso, o ébano é parte integrante de outros artesanatos japoneses, como itens de madeira lacada, instrumentos musicais como o Shamisen e móveis decorativos. Esta ligação histórica às artes tradicionais japonesas e a sua associação com a tradição samurai sublinham o significado cultural do ébano e a sua importância contínua no Japão. |
FERREIRO:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 360mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")
Peso: 190g (6.7 oz)
Comprimento da alça: 140mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
