Nigara Petty VG-10 Damasco Tsuchime 150mm (5,9")

Existem facas, e depois existem Facas. As Facas da linha Nigara VG-10 Damasco Tsuchime merecem, sem dúvida, ser escritas com letra maiúscula.

A aparência e o toque destas Facas não deixarão ninguém indiferente. O padrão único martelado tsuchime funde-se perfeitamente com as complexas ondas de damasco, criando um deslumbrante jogo de linhas e formas que se estendem até à lâmina afiada e brilhante.

A lâmina está equipada com um raro cabo japonês em ébano escuro, feito de uma única peça de madeira luxuosa e lisa que parece polida ao toque e oferece uma experiência táctil incomparável a cada corte.

A Nigara Petty VG-10 Damasco Tsuchime 150mm (5,9") é uma pequena faca japonesa multiusos, adequada para tarefas de corte manuais e mais pequenas, como descascar e retirar o miolo, para as quais facas maiores parecem pouco práticas. O seu núcleo em aço inoxidável VG-10 assegura uma afiação fina com pouca ou nenhuma manutenção, pois o aço resiste muito bem à corrosão. Por isso, a faca é também adequada como primeira faca japonesa ou como presente.

Os golpes únicos de martelo em forma de granizo impedem que os ingredientes se agarrem à lâmina durante o corte, tornando o trabalho mais rápido e preciso.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca multiusos de tamanho menor do que outras facas japonesas, permitindo também o trabalho manual, como retirar o miolo e descascar, bem como outras tarefas mais pequenas para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes para ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).
Em termos básicos, uma faca petty é uma faca de preparação que prepara os ingredientes para o uso de uma faca maior, como uma santoku, bunka, gyuto ou sujihiki. É usada como faca principal que complementa uma maior e mais versátil, e juntas conseguem realizar a grande maioria do trabalho de preparação alimentar.
A razão da sua popularidade reside no seu tamanho pequeno e espinha robusta — consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e delicadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos manuais como descascar ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

*O comprimento da lâmina é de 142mm (da base à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 150mm.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço mais popular para facas japonesas atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente ao desgaste, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi colocada entre camadas de aço mais macio e maleável que foram forjadas em conjunto para criar um padrão ondulado de damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como do tipo V plano, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento da lâmina da faca é uma fusão única de indentação martelada tsuchime, que lembra granizo, e um complexo padrão ondulado de damasco. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo especial texturizado, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar indentações cativantes, que — para além do efeito puramente estético — também têm uma função prática distinta de reduzir o atrito e criar bolsões de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. As indentações tsuchime fundem-se perfeitamente com o padrão de damasco, que transita sem falhas para uma aresta de corte brilhante.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa e rica madeira escura de ébano, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. Está polida até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. Com a sua forma octogonal, é adequada para utilizadores canhotos e destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região naquela época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo da duradoura arte tradicional enraizada na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.