Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Descubra o Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – uma robusta faca deba de duplo bisel, concebida para entusiastas de peixe e chefs. Ao contrário das tradicionais debas de bisel único, esta Ryo-Deba é mais fácil de afiar e ideal para tarefas difíceis, desde cortar ossos grandes de peixe até lidar com frango. Projetada com uma lâmina simétrica, é perfeita para utilizadores destros e canhotos.
Quer seja um chef profissional, um pescador ávido ou um cozinheiro doméstico que prepara peixes inteiros e frango, esta faca oferece a força, equilíbrio e controlo de que necessita.
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das »três grandes« facas tradicionais japonesas de cozinha, juntamente com usuba e yanagiba — ferramentas essenciais para qualquer chef de sushi.
Tradicionalmente usada para preparar peixes inteiros, a deba destaca-se em:
- Limpeza e filetagem
- Remoção de barbatanas e cabeças
- Porcionamento de peixe
- Cortar ossos menores
- Também pode lidar com aves e outras carnes com ossos finos.
Esta versão é uma ryo-deba — uma deba de duplo bisel — o que a torna mais fácil de afiar e mais versátil na cozinha. A sua lâmina espessa e pesada oferece tanto potência como precisão, ideal para cortes limpos através da carne e osso, minimizando danos à carne delicada do peixe.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão uma retenção de fio excecional e também se afiarão muito facilmente. Um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
Aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascamento.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de duplo bisel com um v-edge convexo. É mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta, para a qual afina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que de outra forma poderiam danificar a superfície.
PUNHO:
Punho estilo japonês (Wa) feito de madeira wenge com uma virola de chifre de búfalo. O punho octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem sem escorregar ou causar ferimentos, o que é crítico ao trabalhar com peixe cru.
|
Uma característica tradicional dos punhos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma pega ainda melhor e tornando-o ainda mais seguro de usar com as mãos molhadas. Este atrito extra da superfície "rugosa" garante que palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso. |
Forma da lâmina: Ryo-Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 335mm (13.2")
Comprimento da lâmina: 185mm (7.3")
Altura da lâmina: 56mm (2.2")
Espessura da espinha: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Comprimento do cabo: 137mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
🤙 Contacte-nos se precisar de ajuda. Respondemos dentro de 1 dia útil.
TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas acima de 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envios para mais detalhes.
IMPOSTOS E TAXAS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação ou impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 dias úteis
- EUA & Canadá: 2-4 dias úteis
- Resto do Mundo: 3-5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
A nossa política de devoluções tem a duração de 30 dias. Se já passaram mais de 30 dias desde o dia em que recebeu a sua encomenda, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.
→ Leia a nossa política de ENVIO & DEVOLUÇÕES para mais informações. Esforçamo-nos por resolver qualquer problema de forma rápida e com o mínimo de incómodo para si. Se tiver alguma questão adicional, por favor contacte-nos.
Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
