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Tsunehisa

Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5") SINISTRA

265,00€

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Yanagiba è un coltello tradizionale giapponese. Grazie alla sua lama lunga e sottile viene utilizzato principalmente per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi), e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche). È uno dei "santi trinità " dei classici coltelli da cucina giapponesi per la preparazione del sushi. La lunghezza di questa lama smussata singola (SOLO PER UTENTI SINISTRI!) è 240 mm (9,5").

Il coltello ha una lama lucida minimalista ed è dotato di un tradizionale manico giapponese (Wa) in palissandro con una ghiera in legno più scuro.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, che può essere visto soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto nel lavoro dei fabbri situati nell'area di Tokyo e dintorni. Quindi non preoccupatevi, non si tratta di un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto di un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese che potrebbe essere esposto su una calamita proprio lì, sulla parete della vostra cucina.

La lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme in quello che è noto come "nimai". L' acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e allo stesso tempo semplice da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10 -0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. 

Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. 

Caratteristiche AUS-8:

→ Affilatura di lunga durata: la durezza 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.

→ Resistenza alla ruggine: grazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.

→ Resistenza all'usura: la composizione di questa miscela di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per un tempo molto lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a smusso singolo, come lo Yanagiba. 

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.

Forma della lama: Yanagiba

Tipo di acciaio: AUS-8

Costruzione lama: Nimai / migaki

Durezza (scala HRC): 60

Lunghezza totale: 385 mm (15,15")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 30 mm (1,18")

Spessore del dorso: 2,9 mm (0,11")

Peso: 135 g (4,8 once)

Lunghezza maniglia: 138 mm (5,43")

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Tsunehisa [eterno o permanente]" 恒久

Fabbro: Tsunehisa

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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