Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm è un coltello da cucina giapponese per preparare le verdure. Il profilo dritto della lama lo rende ideale per tagliare, poiché il filo rimane a contatto con il tagliere per tutta la sua lunghezza a ogni movimento verticale. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile pratico, con un'affilatura fine e un'eccellente tenuta del filo, quindi la manutenzione non sarà un problema.
Un motivo damascato a 33 strati, molto particolare, valorizza l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damascato è in parte tondeggiante e sinuoso, da qui il nome Nami (波), che significa “onda”. Come le impronte digitali, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata a specchio. Potete persino vedervi riflessi!
FORMA DELLA LAMA:
La forma nakiri, detta anche nakiri bocho, è quella di un tradizionale coltello giapponese con lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto, progettato specificamente per tagliare le verdure. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo.
ACCIAIO:
Il cuore di questo petty è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione. La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1,10%, cromo (Cr) 14,50%, molibdeno (Mo) 0,31%, vanadio (V) 0,27%, nichel (Ni) 0,49%, manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AUS-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è impreziosita da una finitura “damasco a spirale” lucidata a specchio.
MANICO:
Sulla lama è montato un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di quercia. Il risultato è un aspetto naturale, mentre il manico è comodo e resistente.
INFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La filosofia del marchio è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: SPENTO-10
Costruzione della lama: San Mai/Damasco
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 305 mm (12")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 52 mm (2")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 155 g (5,5 once) g
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Quercia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Luogo della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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