Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm (9.5")_1
Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm (9.5")_2
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Tsunehisa

Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm (9.5")

295,00€

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Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. È un'ottima scelta per chi cerca un coltello con un po' più di proprietà della lama che sarà in grado di gestire tagli di carne più grandi e funzionare bene anche come affettatrice. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile semplice con un'affilatura fine e un'ottima ritenzione dei bordi, quindi la manutenzione sarà facile.

Un modello Damasco a 33 strati molto distinto arricchisce l'aspetto della lama: questo modello è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo Damasco è in alcune parti rotondo e sinuoso, da qui il nome Nami (波), che si traduce in "onda". Come la tua impronta digitale, nessuna lama è uguale. L'intera lama è lucidata a specchio riflettente. Puoi vederti dentro!

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 62 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione. La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1,10% cromo (Cr) 14,50% molibdeno (Mo) 0,31% vanadio (V) 0,27% nichel (Ni) 0,49% manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AUS-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Una finitura "swirl damascus" lucidata a specchio adorna la lama.

MANIGLIA:
Sulla lama è stato montato un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) in legno di quercia. Il risultato è un aspetto naturale e la maniglia è comoda e resistente.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli di Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: AUS-10

Costruzione lama: San-mai / Damasco

Durezza (scala HRC): 62

Lunghezza totale: 394 mm (15,5")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 49 mm (1,9")

Spessore del dorso: 165 g (5,8 once)

Peso: 165 g (5,8 once)

Lunghezza maniglia: 139 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Quercia

Kanji sulla lama: "Tsunehisa [eterno o permanente]" 恒久

Fabbro: Tsunehisa

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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