Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Non lasciarti però ingannare dal suo aspetto semplice: il suo nucleo è forgiato in acciaio Aogami Super, l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato, apprezzato per la sua affilatura finissima e l'eccellente tenuta del filo.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'Aogami Super è la crème de la crème tra gli acciai giapponesi ad alto contenuto di carbonio. Se cerchi la massima affilatura, questo è l'acciaio che dovresti scegliere. È anche molto facile da affilare e le lame possono essere forgiate molto sottili. Offre un'eccellente resistenza all'usura grazie all'elevata quantità di tungsteno e cromo; quest'ultimo contribuisce anche alla resistenza alla corrosione. Questo non significa che le lame in Aogami Super resistano alla corrosione quanto gli acciai inossidabili, poiché svilupperanno una patina, mentre lasciarle esposte all'acqua o ad altri acidi alimentari potrebbe persino causare la formazione di ruggine (quindi non dimenticare di asciugarle dopo l'uso!). Se sei disposto a dedicare questa attenzione in più alla manutenzione del coltello, sarai ricompensato con un'affilatura impareggiabile. L'Aogami Super è composto da carbonio (C) 1.50%, tungsteno (W) 2.50%, vanadio (V) 0.50%, cromo (Cr) 0.50%, manganese (Mn) 0.30%, silicio (Si) 0.20%.

LAMINAZIONE:

L'acciaio ad alto contenuto di carbonio è duro, ma proprio per questo fragile. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per prevenirle, i fabbri “inseriscono a sandwich” il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami Super, tra due strati di acciai più morbidi. Questo migliora la flessibilità e la robustezza della lama. La traccia di questo processo di laminazione è la linea curva appena sopra il filo, che rappresenta il confine tra il nucleo della lama (hagane) e lo strato esterno protettivo (jigane).

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è stata sottoposta a una lucidatura intensa, chiamata anche finitura migaki.

MANICO:

Manico ovale giapponese tradizionale in stile (Wa), realizzato in palissandro con un collarino in pakka nero.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone dei propri acciai e di processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciaio del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.