Tojiro Santoku DP Damasco 170 mm (6,7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Tojiro Santoku DP Damascus 170 mm (6,7") è sicuramente il più alto tra le lame da cucina giapponesi di alta qualità in una fascia di prezzo inferiore. Le lame della serie DP Damascus di Tojiro sono composte da 36 strati: il nucleo è realizzato in acciaio VG-10 che è rivestito in 35 strati di acciaio più morbido per un'affilatura più facile e un utilizzo più confortevole.L'acciaio VG-10 è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere poiché la lama è completamente inossidabile.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è la forma più diffusa tra i coltelli da cucina giapponesi in quanto rende molto semplice lavorarci. San significa "tre" in giapponese e santoku si traduce letteralmente in "tre virtù" o "tre usi". È perfetto per preparare piatti a base di verdure, pesce e carne utilizzando varie tecniche di taglio. La lama tende ad essere più larga ed eccellerà nel tritare le verdure su un tagliere.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadium, G per "gold" come in "gold standard") è realizzato da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per la produzione di coltelli giapponese più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, che si traduce in un'affilatura liscia e di lunga durata.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra 35 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (50/50 simmetrico).
FINITURA LAMA:
La lama sfoggia un bellissimo Finitura Damasco .
MANIGLIA:
Completato da un classico manico occidentale (yo) con tre rivetti in metallo, il coltello è un po' pesante ma Tojiro ha fatto in modo che fosse perfettamente bilanciato e dalla forma ergonomica. Il manico in Micarta nero offre una presa sicura e salda e impedisce alla mano di scivolare verso la lama, mentre il rinforzo in acciaio inossidabile fornisce una transizione graduale tra il manico e la lama. Come per tutti i manici occidentali, il punto di equilibrio è esattamente al centro dove il manico e la lama si incontrano, quindi il coltello è molto facile e comodo da usare, anche durante sessioni di diverse ore in cucina.
SUL FABBRO:
Tojiro è uno dei primi 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in tutto il Giappone ea livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei propri coltelli e materiali, rende i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. Per maggiori informazioni su Tojiro e il suo maestro fabbro Tomoo Matsumura guarda il video qui sotto.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione lama: San-mai / Damasco
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza totale: 300 mm (11,8")
Lunghezza lama: 170 mm (6,7")
Altezza lama: 41 mm (1,6")
Spessore del dorso: 1,8 mm (0,07")
Peso: 190 g (6,7 once)
Lunghezza maniglia: 120 mm (4,7")
Tipo di manico/legno: Micarta occidentale / nera
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tojiro
Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
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