Tojiro Santoku DP Damasco 170mm (6.7")

Il Santoku TOJIRO DP Damascus da 170 mm (6,7") si colloca senza dubbio ai vertici tra i coltelli da cucina giapponesi di alta qualità in una fascia di prezzo contenuta. Le lame della serie TOJIRO DP Damascus sono composte da 36 strati: il nucleo è realizzato in acciaio VG-10, rivestito da 35 strati di acciaio più morbido per facilitare l'affilatura e garantire un utilizzo più confortevole. L'acciaio VG-10 è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile.

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è la forma più diffusa tra i coltelli da cucina giapponesi, poiché rende il lavoro molto semplice. San significa "tre" in giapponese e santoku si traduce letteralmente con "tre virtù" o "tre usi". È perfetto per preparare piatti a base di verdure, pesce e carne, utilizzando diverse tecniche di taglio. La lama tende a essere più larga ed eccelle nel tritare le verdure sul tagliere.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile e presenta un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura fluida e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra 35 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica 50/50).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Damascus.

MANICO:

Abbinato a un classico manico occidentale (yo) con tre rivetti metallici, il coltello è leggermente pesante, ma TOJIRO ha fatto in modo che fosse perfettamente bilanciato e progettato ergonomicamente. Il manico in Micarta nera offre una presa sicura e salda e impedisce alla mano di scivolare verso la lama, mentre il tallone in acciaio inossidabile garantisce una transizione fluida tra il manico e la lama. Come per tutti i manici occidentali, il punto di equilibrio si trova esattamente al centro, dove il manico e la lama si incontrano, rendendo il coltello molto facile e confortevole da usare, anche durante sessioni di diverse ore in cucina.

INFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:

TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro artigiano Tomoo Matsumura, guarda il video qui sotto.