Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 150mm (5.9")

Quando decidiamo quale coltello acquistare, di solito valutiamo caratteristiche come l'affilatura, il tipo di acciaio con cui è forgiato, la durezza dell'acciaio e così via. Vogliamo ottenere le migliori prestazioni e portare il nostro livello nell'uso dei coltelli a un livello superiore.

Questo coltello petty soddisfa tutti i requisiti elencati sopra. Ma fa anche un ulteriore passo avanti.

La lama è stata forgiata a mano alla perfezione, con una precisione simile a quella di un laser. La finitura kuro-uchi conferisce alla lama un aspetto rustico e naturale. Gli strati di acciaio più morbido sono visibili nel delicato motivo damasco. I kanji sono stati incisi con martello e scalpello, non impressi da una macchina. Quel genere di dettagli. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato temprato a 61 HRC.

Questo petty è stato forgiato dai maestri artigiani di TOJIRO ATELIER, il reparto speciale di TOJIRO, la fucina dentro la fucina, per così dire.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano poco maneggevoli. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio inossidabile VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "gold standard"). È uno degli acciai più utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi, e non senza motivo. L'elevato contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi facile da mantenere, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura piatta a V.

FINITURA DELLA LAMA:

Il residuo nero della forgiatura, chiamato kuro-uchi, è stato lasciato sulla lama per conferirle un bellissimo aspetto rustico. Passa poi gradualmente al motivo damasco a 63 strati, che termina con una linea pronunciata, simile a uno specchio, sul filo di taglio. È qui che termina lo strato morbido protettivo e viene esposta l'anima della lama. Sopra la finitura kuro-uchi sono presenti i kanji incisi a mano, la firma del fabbro.

MANICO:

La lama è stata dotata di un manico tradizionale giapponese (wa) in legno di cedro, sormontato da un collarino in ebano scuro. Il manico ha una forma ottagonale, che lo rende adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi.

LA FUCINA:

TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di altissima qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!

Un grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui non vediamo l'ora di parlare.
Scopri l'interno della fucina TOJIRO e impara di più sul loro maestro fabbro Tomoo Matsumura nel seguente video: