Tamahagane "TSUBAME" Piccolo 120mm (4.7")

Non tutti i compiti richiedono un grande coltello da chef: a volte, un coltello da cucina è lo strumento perfetto per il lavoro. Eccelle in compiti che richiedono precisione, come sbucciare, privare del torsolo e affettare delicatamente, perché la sua piccola dimensione ti offre un grande controllo in mano e sul tagliere. 
Che tu stia sbucciando patate, tritando aglio o desiderando che le tue fragole siano affettate nel modo giusto, una cosa è certa: il coltello da cucina è uno strumento a cui ricorrerai più e più volte.

Con il suo design senza tempo e la durabilità duratura, il Tamahagane "Tsubame" Petty offre un valore eccezionale a un prezzo ragionevole.

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Tamahagane Petty è fondamentalmente una versione più piccola del Gyuto (coltello da chef). Con i suoi 120 mm (4,7") è perfetto per tutti quei compiti più piccoli in cui un coltello più grande risulta ingombrante. Sulla e fuori dalla tavola da taglio. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, pelare e decorare il cibo.

ACCIAIO:
Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità della Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, il che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'alta resistenza alla corrosione, così come all'usura e alle crepe, rendendolo una scelta eccellente per i cuochi professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold di acciai, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre ad essere facile da affilare e curare.

Composizione VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Il nucleo è avvolto da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato a una durezza compresa tra 28 e 32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo da elementi esterni.

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Ciò rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati opacizzati.

FINITURA LAMA:
Gli strati esterni hanno una finitura lucida raffinata e minimalista. La sottile linea tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) somiglia a un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e contribuisce all'aspetto elegante del coltello. 

MANIGLIA:
Il manico è realizzato in legno pakka laminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per gli utenti  destrimani che mancini. Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con le mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRO:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è conosciuta per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali mescolate con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura duratura ed è un intricato mix di tradizione, secoli di esperienza e l'avanzamento della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano inoltre un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità ed efficienza. Sono perfetti perappassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e resistenza nel loro fedele assistente di cucina.