Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
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Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Ma chiamarlo semplicemente coltello da cucina sarebbe un enorme eufemismo.
È un pezzo di coltelleria davvero fuori dal mondo, dal suo aspetto fino ai dettagli. Il suo cuore è stato forgiato in SRS13, un acciaio in polvere ad alta velocità che recentemente ha guadagnato popolarità tra i fabbri. Rinomato per la sua elevata durezza e l'eccellente resistenza alla corrosione, le lame forgiate da esso avranno un'affilatura fine e duratura.
Una grande aggiunta alla collezione di ogni appassionato intenditore di coltelli.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'acciaio SRS13 è un acciaio in polvere, noto per essere in grado di raggiungere un'elevata durezza e resistere molto bene alla corrosione. Questa combinazione li rende particolarmente adatti ai coltelli da cucina. SRS13 è solitamente indurito con una durezza rispettabile di circa 64 HRC, il che significa che manterrà il filo affilato per lungo tempo e non sarà necessario riaffilarlo spesso. Ha anche un’ottima resistenza all’usura e alla corrosione, quindi non dovrai preoccuparti troppo della manutenzione.
SRS13 è composto da: carbonio (C) 1,3%, cromo (Cr) 13,0%, molibdeno (Mo) 2,75%, tungsteno (W) 1,25%, vanadio (V) 1,5%, manganese (Mn) 0,3% e silicio (Si ) 0,3%.
LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il priore.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciando complesse impronte geometriche nella parte superiore. La parte inferiore della lama è stata trattata con una lucidatura elevata, che termina con l'hamon, ovvero la linea sottile che scorre lungo il tagliente. Mostra il confine tra hagane (il nucleo della lama) e jigane (strati esterni).
MANIGLIA:
Maniglia in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzata in legno di ferro molto denso e resistente.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SRS13
Costruzione della lama: San Mai / damasco
Durezza (scala HRC): 64
Lunghezza totale: 333 mm (13,1")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 215 g (7,6 once)
Lunghezza della maniglia: 120 mm (4,7")
Tipo di maniglia/legno: Stile occidentale (Yo) / Ironwood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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