Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3")_1
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Takeshi Saji

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3")

650,00€

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Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Ma chiamarlo semplicemente coltello da cucina sarebbe un enorme eufemismo.

È un pezzo di coltelleria davvero fuori dal mondo, dal suo aspetto fino ai dettagli. Il suo cuore è stato forgiato in SRS13, un acciaio in polvere ad alta velocità che recentemente ha guadagnato popolarità tra i fabbri. Rinomato per la sua elevata durezza e l'eccellente resistenza alla corrosione, le lame forgiate da esso avranno un'affilatura fine e duratura.

Una grande aggiunta alla collezione di ogni appassionato intenditore di coltelli.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
L'acciaio SRS13 è un acciaio in polvere, noto per essere in grado di raggiungere un'elevata durezza e resistere molto bene alla corrosione. Questa combinazione li rende particolarmente adatti ai coltelli da cucina. SRS13 è solitamente indurito con una durezza rispettabile di circa 64 HRC, il che significa che manterrà il filo affilato per lungo tempo e non sarà necessario riaffilarlo spesso. Ha anche un’ottima resistenza all’usura e alla corrosione, quindi non dovrai preoccuparti troppo della manutenzione.

SRS13 è composto da: carbonio (C) 1,3%, cromo (Cr) 13,0%, molibdeno (Mo) 2,75%, tungsteno (W) 1,25%, vanadio (V) 1,5%, manganese (Mn) 0,3% e silicio (Si ) 0,3%.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il priore.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciando complesse impronte geometriche nella parte superiore. La parte inferiore della lama è stata trattata con una lucidatura elevata, che termina con l'hamon, ovvero la linea sottile che scorre lungo il tagliente. Mostra il confine tra hagane (il nucleo della lama) e jigane (strati esterni).

MANIGLIA:
Maniglia in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzata in legno di ferro molto denso e resistente.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: SRS13

Costruzione lama: San Mai / damasco

Durezza (scala HRC): 64

Lunghezza totale: 333 mm (13,1")

Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

Altezza lama: 47 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 215 g (7,6 once)

Lunghezza maniglia: 120 mm (4,7")

Tipo di manico/legno: Stile occidentale (Yo) / Ironwood

Kanji sulla lama: "Takeshi Saji" 佐治 武士

Fabbro: Takeshi Saji

Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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