Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Rosso 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180mm (7.1") è un eccellente coltello forgiato a mano, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. Il design della lama è adatto a chi cerca un coltello più piccolo e versatile per verdure, pesce e carne. Eccelle nel taglio delle verdure sul tagliere. Anche la scelta dell'acciaio lo rende molto facile da affilare. Ha un profilo della lama molto sottile, caratterizzato dal classico manico in stile occidentale, che offre un'ottima presa ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini.
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku è un versatile coltello da cucina, ideale per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere. Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
ACCIAIO:
Il fulcro di questo coltello è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato l'acciaio tradizionale giapponese di massima qualità. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare.
Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per affinare i grani metallici, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Il manico in stile occidentale offre un'ottima presa ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini. Una caratteristica non comune è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è una scelta che molti fabbri giapponesi adottano per i loro coltelli, ma riteniamo che sia stata una buona scelta. Il coltello si distingue sicuramente, ma senza risultare appariscente. Il collarino è in acciaio inossidabile e offre una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama.
Il coltello è leggermente più pesante ed è quindi adatto a chi è abituato a coltelli più pesanti, ma desidera una sofisticata affilatura giapponese.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura - Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 303 mm (11,9")
Lunghezza della lama: 184 mm (7,2")
Altezza della lama: 41 mm (1,6")
Spessore del dorso: 2 mm (0,1")
Peso: 190 g (6,7 once)
Lunghezza del manico: 112 mm (4,4")
Tipo di manico / legno: Occidentale/Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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