Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm (7,1")

Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm è un coltello giapponese versatile per affettare, tritare e preparare quotidianamente verdure, carne e pesce. La forma santoku offre un eccellente controllo sul tagliere, mentre l'acciaio VG-10 garantisce una buona tenuta del filo, facile manutenzione e prestazioni affidabili per l'uso quotidiano.

Una scelta ideale per chef professionisti e appassionati di cucina casalinga che desiderano un coltello affidabile con una sensazione di taglio fluida, meno affilature frequenti e una finitura distintiva in damasco kurozome.

FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama larga facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il bordo relativamente piatto eccelle nel taglio verticale e nel taglio a spinta sul tagliere. La pancia leggermente curva permette un movimento dolce di dondolio, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold" come in "standard d'oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una piccola azienda siderurgica che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una durata lunga e un'affilatura liscia. 

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato incastonato tra strati di acciaio più morbido e flessibile che sono stati forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. Basandosi sul rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a bordo a V piatto, il che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La linea Hikari presenta un unico motivo damasco, che mostra la bellissima spirale di strati di acciaio intrecciati. Ogni lama è incisa per aumentare il contrasto, evidenziando i riflessi e il gioco di luci sulle diverse superfici d'acciaio. Il risultato è una finitura sia tradizionale che sofisticata—visivamente affascinante, impeccabilmente eseguita e una vera testimonianza dell'artigianato.

MANICO:
Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in palissandro. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.