Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Abbiamo una sorpresa per te! Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami il coltello è destinato principalmente a tiri lunghi e tagli precisi di carne o pesce disossato. L'affettatrice stretta e lunga 300 mm (11,8") è utile anche per sfilettare e spellare il pesce. La lunghezza la lama consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.
Questo sujihiki tradizionale a doppia smussatura potrebbe essere un po' più pesante ma è ben bilanciato grazie ad un dorso molto affusolato (da 4 mm sul manico a 1 mm sulla punta). Il look classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiato da Aogami #1 o acciaio Blue Paper #1, questo aspetto rustico lama kuro-uchi, anche con una manutenzione minima, manterrà il bordo ripido e lo manterrà più a lungo di un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile.
La lama è stata dotata di un ovale in palissandro stile giapponese (wa) maniglia e può essere comodamente utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.
Per riassumere: il nucleo Aogami #1, il manico in palissandro e la maestria artigianale di Kajiwara san collocano questo sujihiki esattamente nel gruppo dei coltelli tradizionali giapponesi di fascia alta con un eccellente rapporto qualità-prezzo.
❗ Nota: A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, nell'ultima fase di lucidatura la lama non viene affilata completamente, ma solo a circa l'80% della sua affilatura completa. Questa è ancora molto affilata, ma se desideri che la lama sia chirurgicamente sottile, faccelo sapere e saremo felici di affilarla per te.
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🚩 L'acciaio acquisirà gradualmente una patina che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni. → Maggiori informazioni sulla patina facendo clic su questo collegamento. |
FABBRO:
Kajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza del suo lignaggio sarà evidente la prima volta che le tue dita passeranno sui suoi bellissimi coltelli estremamente resistenti e affilati.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Aogami #1
Costruzione della lama: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 460 mm (18,1")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8")
Altezza lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 4.3mm (0.17")
Peso: 195 g (6,9 once)
Lunghezza della maniglia: 145 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsutomu Kajiwara
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
