I coltelli Yanagiba sono progettati per tagliare fette sottili e pulite di pesce crudo, il che li rende ideali per la preparazione di sushi, sashimi e piatti a base di pesce. Possono essere utilizzati anche per affettare pezzi più grandi di carne, come bistecche o arrosti.

Si tratta di un tradizionale coltello a bisello singolo, adatto quindi solo agli utenti destrimani. Sebbene i coltelli yanagiba si trovino più comunemente nei ristoranti di sushi e nei ristoranti giapponesi, stanno diventando sempre più popolari anche tra gli appassionati di cucina casalinga che amano preparare sushi o grigliate nel fine settimana.

FORMA DELLA LAMA:

Yanagiba si traduce approssimativamente come “lama a forma di foglia di salice”, una definizione che descrive perfettamente il suo profilo lungo e sottile. La lama è progettata per eseguire movimenti di taglio lunghi e ininterrotti, soprattutto nella preparazione del pesce crudo.

La sua affilatura estremamente fine causa pochissimi danni alla superficie di taglio, un aspetto particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo. Questo aiuta a preservare la consistenza, l'aspetto e il sapore originali del pesce.

La lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma kanji incisa a mano.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio inossidabile giapponese prodotto da Aichi Steelworks. L'AUS-8 è noto per la buona resistenza alla ruggine, la facilità di affilatura e le affidabili prestazioni nell'uso quotidiano.

L'acciaio contiene carbonio, che garantisce affilatura e mantenimento del filo, cromo per la resistenza alla corrosione e piccole quantità di vanadio e molibdeno per migliorare durata e resistenza all'usura. Con una durezza di circa 60 HRC, offre un buon equilibrio tra affilatura, tenacità e semplicità di manutenzione.

GEOMETRIA:

Si tratta di un tradizionale coltello a bisello singolo, affilato su un solo lato. I coltelli a bisello singolo sono estremamente precisi, ma richiedono una tecnica corretta e sono destinati esclusivamente all'uso da parte di destrimani.

MANICO:

Il manico è realizzato in legno di noce, un legno resistente ed elegante, noto per il suo ricco colore marrone e le sue venature naturali. È comodo da impugnare e conferisce al coltello un aspetto caldo e tradizionale.

Come per tutti i manici in legno, consigliamo di asciugarlo dopo l'uso e di evitare un'esposizione prolungata all'acqua.

SPAZIATURA MACHI:

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare un piccolo spazio chiamato spaziatura machi. È un dettaglio spesso presente sui coltelli yanagiba, ispirato alle tradizionali spade giapponesi.

Non si tratta di un difetto di assemblaggio, ma di un dettaglio tradizionale che rende omaggio all'eredità della forgiatura giapponese.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una rispettata fucina della prefettura di Kochi, in Giappone, fondata nel 1919. La fucina combina la lavorazione artigianale tradizionale con la moderna metallurgia e le moderne conoscenze produttive.

Hokiyama è nota per i suoi coltelli da cucina giapponesi pratici e ben realizzati, che preservano l'artigianalità tradizionale rimanendo accessibili e affidabili per l'uso quotidiano.