Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240mm (9.5")_1

Hokiyama

Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240 mm (9,5")

315,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Hokiyama Kiritsuke Tsuchime con lama da 240 mm (9,5") è un coltello adatto agli utenti professionali e ai cuochi casalinghi che sanno come trattare e mantenere i coltelli ad alto contenuto di carbonio. Impressionerà tutti gli appassionati di lame giapponesi che preferiscono la forma tradizionale del coltello giapponese in combinazione con la classica impugnatura occidentale e un po' più di peso.

I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio taglio tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, utilizzato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per tutti i tipi di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettatura della ribeye, al taglio delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef.

La parte superiore della lama è nera e non è stata trattata. Questo residuo scaglioso rimane sulla lama dopo il processo di trattamento termico dell'acciaio e si chiama kuro-uchi. La patina Kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto unico e rustico. Sulla superficie della lama sono visibili ammaccature dovute al processo di forgiatura. Queste ammaccature non solo migliorano l'estetica del coltello, ma impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama.

Il nucleo del coltello Kiritsuke Tsuchime è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.

Aogami Super è classificato come l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio necessitano di maggiore manutenzione poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, svilupperanno ruggine. Ma Hokiyama ci ha reso le cose un po' più facili. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine, il che offre maggiore protezione dalla ruggine, sebbene l'Aogami Super sia ancora esposto proprio sul bordo (la linea sinuosa visibile sul fondo della lama rappresenta la linea tra nucleo e acciai esterni).

Kiritsuke è stato trattato termicamente fino a raggiungere una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura super fine nonostante il suo ampio utilizzo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.

Il coltello era dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio. Il rinforzo in nichel-argento, anch'esso inossidabile, conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso.

A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.


    Forma della lama: Kitirsuke

    Tipo di acciaio: Aogami Super

    Costruzione lama: San-mai / Bordo a V / Kasumi, kuro-uchi, nashiji

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 375 mm (14,8")

    Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

    Altezza lama: 46 mm (1,8")

    Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")

    Peso: 250 g (8,8 once)

    Lunghezza maniglia: 125 mm (4,9")

    Tipo di manico/legno: Legno occidentale / Pakka

    Kanji sulla lama: 土佐 Tosa [prefettura di Kōchi] / 一 Ichi [numero uno] / 影 kage [ombra]

    Fabbro: Hokiyama

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
    ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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