Hokiyama Gyuto Wa 240 mm (9,5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Hokiyama Gyuto Wa con una lunghezza della lama di 240 mm (9,5") è un coltello adatto a utenti professionisti e a quei cuochi casalinghi che sanno come trattare e mantenere i coltelli ad alto tenore di carbonio. Questo coltello impressionerà con un'affilatura di lunga durata e una facile affilatura. Il gyuto la forma è essenzialmente una versione giapponese di un coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne.Per la sua lunghezza della lama, è consigliato a chef esperti e a tutti coloro che sono abituati a maneggiare coltelli più lunghi.La lama è stata trattato con un alto smalto.
L'acciaio per anima appartiene alla famiglia degli acciai ad alto tenore di carbonio. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di contenuto di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio necessitano di maggiore manutenzione poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, svilupperanno ruggine. Ma... Hokiyama ci ha reso le cose un po' più facili. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine, che offrono una maggiore protezione dalla ruggine, sebbene l'Aogami Super sia ancora esposto proprio sul bordo (la linea sinuosa visibile sul fondo della lama rappresenta la linea tra il nucleo e acciai esterni).
Aogami Super ha una durezza di circa 63 HRC . È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura super fine nonostante il suo ampio utilizzo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.
Hokiyama ha voluto seguire le tradizioni dei coltelli giapponesi con questo coltello. Hanno montato un manico in legno di magnolia sul codolo della lama, caratterizzato da una ghiera in corno di bufalo. La magnolia è un'ottima scelta per un manico per le sue proprietà antisettiche, ma poiché è un legno tenero, si macchia abbastanza velocemente, quindi ti consigliamo di tenere il manico con le mani pulite. Il manico è di forma ottagonale , quindi può essere utilizzato sia da mancini che da destrimani.
A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è un'importante fucina nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro 100° anniversario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità in quanto segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione mentre si sforzano per la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 diversi processi che vengono eseguiti e controllati da esperti artigiani. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione lama: San-mai / zero-grind / migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 397 mm (15,6")
Lunghezza lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")
Peso: 150 g (5,3 once)
Lunghezza maniglia: 142 mm (5,6")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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