Hokiyama Gyuto Swirl Damasco 210mm (8.3") - LAMA

Il Gyuto Swirl Damascus Hokiyama con lama da 210 mm (8,3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico sia per una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, perfetto per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.

Questa lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure ordinarlo separatamente, così potrai creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico giapponese in sandalo Tottori.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina. In giapponese, Gyuto significa “spada da carne” e inizialmente veniva utilizzato per tagliare la carne. Oggi, questa forma di lama è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.

ACCIAIO:

Il cuore di questo petty è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:

Un motivo damascato molto particolare, composto da 33 strati, arricchisce l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damascato è in parte arrotondato e sinuoso, da cui il nome "Swirl Damascus". Come le impronte digitali, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata a specchio. Puoi specchiarti su di essa!

LAMINAZIONE:

Proprio sul filo si può notare una linea sinuosa ben definita (con finitura opaca) che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra il nucleo e i 33 strati esterni più morbidi di acciaio, che forniscono una protezione aggiuntiva all'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo in acciaio più duro e da acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai. La maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Esplora la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza sempre nuova e l'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello realizzato in laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.