Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210mm (8.3") - LAMA

Il Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") potrebbe diventare il tuo nuovo coltello preferito. Non ci credi? Continua a leggere.

Se è la prima volta che incontri un coltello gyuto, sappi che un gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale e si distingue per tutti i tipi di taglio, affettatura e movimenti oscillatori sul tagliere.

Cosa rende questo particolare gyuto eccezionale? Diverse qualità.

È realizzato in acciaio inossidabile 440C con alto contenuto di carbonio, il che significa che richiede poca manutenzione—sia in termini di resistenza alla ruggine che di mantenimento del filo a lungo termine. La lama è molto tollerante anche se non sei meticoloso nel mantenerla asciutta durante l’uso, e avrai bisogno di affilarla meno frequentemente rispetto a molti altri coltelli.

È un ottimo tuttofare sia per la forma che per la dimensione del gyuto, poiché è molto maneggevole e gestirà la maggior parte dei compiti di taglio con facilità. È una scelta eccellente per chi preferisce coltelli gyuto leggermente più corti che offrono maggiore controllo e quindi è anche un regalo perfetto!

La lama stessa è splendida; la straordinaria finitura testurizzata nashiji impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La combinazione con le splendide onde damasco rende questo coltello non solo uno strumento affidabile ma anche molto bello da vedere.

Il Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") è disponibile senza manico, permettendoti di assemblare il tuo coltello personalizzato unico! Puoi montare il tuo manico o scegliere tra un’ampia selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona l’opzione servizio di montaggio manico.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ottima per oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile 440C, un acciaio martensitico della serie 400. Ha il più alto contenuto di carbonio della serie 400 di acciai inossidabili e quindi la massima durezza, resistenza e resistenza all’usura di tutti. È trattato termicamente a circa 59 HRC. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, la lama mantiene il filo a lungo e non necessita di affilature frequenti.

Composizione dell’acciaio 440C: Fe 79,15%; Cr 17%; C 1,1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0,75%

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall’acciaio 440C più duro è stato inserito tra 14 strati di acciaio più morbido e più resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai damasco ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causare rotture.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una bellissima combinazione di finiture nashiji e damasco. La parte superiore della lama presenta kanji su una texture nashiji (nashiji significa "la pelle di una pera asiatica", a cui la texture somiglia). Questa poi sfuma in un intricato motivo damasco che scende verso il filo. Puoi leggere di più sulle finiture delle lame qui.

MANICO:
Questo coltello è senza manico, così puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona servizio di montaggio manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.