Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Hokiyama Deba Shirogami con lama da 180 mm (7,1") è un coltello giapponese tradizionale pesante per lavori più difficili, destinato alla sfilettatura di pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo, il che significa che solo i destrimani possono maneggiarlo. orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).
Il cuore di questo coltello è fatto di Acciaio bianco 2 di Hitachi , chiamato anche Shirogami 2, che è stato indurito a circa 61-62 HRC.
❗ Poiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, una tale lama svilupperà una certa patina durante l'uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. L'olio Ballistol è raccomandato per la cura di tali lame.
🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento d'olio anticorrosivo che la protegge da ruggine e graffi prima che finisca nelle mani del suo proprietario. Pertanto, lava accuratamente il coltello prima di usarlo per la prima volta per rimuovere questa sottile protezione.
I fabbri di Hokiyama hanno dotato un manico giapponese (Wa) con una ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente usato nei tradizionali coltelli giapponesi: il legno di magnolia . Il legno di magnolia è un legno tenero e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra in quanto può macchiarsi facilmente, quindi si consiglia di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef giapponesi di sushi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare in quanto vi è abbondanza di manici di magnolia sul mercato.
Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come regalo meraviglioso!
FABBRO:
Hokiyama Hamono è un'importante fucina nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro 100° anniversario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità in quanto segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione mentre si sforzano per la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello in officina passa attraverso circa 50 diversi processi che vengono eseguiti e controllati da esperti artigiani. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.
Forma della lama: Debba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione lama: Nimai / Migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 330mm (13")
Lunghezza lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 56 mm (2,2")
Spessore del dorso: 8,2 mm (0,32")
Peso: 360 g (12,7 once)
Lunghezza maniglia: 132 mm (5,2")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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