ZDP-189 Nakiri Nero 160 mm (6,3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
ZDP-189 Nakiri Black è un altro coltello dall'aspetto eccezionale della nostra linea di coltelli premium ZDP-189. Nakiri è un coltello giapponese progettato per un unico scopo: tagliare le verdure. È il coltello ideale per chiunque triti molte verdure, sia per un cuoco casalingo (attenzione vegani e vegetariani!), sia per uno chef professionista.
Il coltello è prodotto nella forgia di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro forgia nel 2016.
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, noto per le sue qualità superiori e la lunga durata della sua affilatura. L'acciaio è laminato (san-mai clad), il che significa che il nucleo è costituito dal super duro acciaio ZDP-189, rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Questa lama rimane affilata a lungo, mentre gli strati esterni proteggono il nucleo dall'azione di fattori esterni.
La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sulla parte superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta le impronte visibili del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una finitura bellissima e impediscono anche che il cibo si attacchi alla lama.
Il Nakiri Black è dotato di un manico tradizionale giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in noce con forma ottagonale, quindi si adatta perfettamente sia alle mani di destrimani che di mancini.
L'acciaio contiene ben il 3% di Carbonio (C), uno degli elementi principali che contribuiscono alla resistenza e che si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, è quasi del 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la forza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
*Solo una saya in plastica si adatta a questa lama. A causa della natura forgiata a mano e della dimensione leggermente non standard della lama, la saya in pelle non si adatta correttamente.
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / bordo a V convesso / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 306 mm (12")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,4")
Altezza lama: 54 mm (2,1")
Spessore del dorso: 1.7mm (0.06")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza della maniglia: 127 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
