Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5")_1
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Hokiyama

Hokiyama Gyuto Ginsanko 240 mm (9,5")

210,00€

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Hokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 240 mm (9,5") è un coltello da cucina giapponese multiuso , adatto per l'uso a casa così come in una cucina professionale. Gyuto, o Coltello da chef, è un coltello da cucina versatile che brillerà con tutti tipi di tagli, affettature e movimenti oscillanti sul tagliere della cucina.

Le belle e uniche ammaccature del martello sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama possiamo vedere una linea sinuosa molto pronunciata che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva del nucleo in acciaio. Tale sandwich dell'acciaio centrale più duro e degli acciai esterni più morbidi è chiamato san-mai clad, la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi sono realizzati in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Hitachi Silver III , chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato indurito a circa 63 HRC . Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

I fabbri di Hokiyama hanno deciso di montare un tradizionale manico in legno giapponese (Wa) su questo bellissimo coltello. Il manico è leggermente particolare in quanto non presenta una ghiera - l'intero manico è realizzato in un unico pezzo di legno. Il manico è in legno di noce ed è di forma ottagonale , quindi si adatta sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come regalo meraviglioso!

Fabbro:
Hokiyama Hamono è un'importante fucina nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro 100° anniversario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità in quanto segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione mentre si sforzano per la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 diversi processi che vengono eseguiti e controllati da esperti artigiani. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)

Costruzione lama: Sanmai / Nashiji

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza totale: 395 mm (15,6")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 46 mm (1,8")

Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")

Peso: 160 g (5,6 once)

Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Noce

Kanji sulla lama: "Sakon [nome del marchio] / Ginsanko [acciaio] / Miyabi [elegante]" 左近銀雅

Fabbro: Hokiyama

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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