Tojiro Petty Atelier VG-10 Bianco 150 mm (5,9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Quando decidiamo quale coltello acquistare, di solito valutiamo caratteristiche come la sua affilatura, il tipo di acciaio con cui è forgiato, la durezza di quest'ultimo e così via. Vogliamo ottenere il coltello dalle prestazioni migliori, capace di portare il nostro modo di cucinare a un livello superiore.
Questo coltello petty soddisfa tutti i requisiti elencati sopra. Ma fa anche un passo oltre.
La lama è forgiata a mano alla perfezione, con una precisione simile a quella di un laser. I colpi di martello, inferti a mano per ottenere un aspetto rustico naturale. Il kanji, inciso con martello e scalpello, non impresso da una macchina. Proprio questo tipo di dettagli. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato temprato a 61 HRC.
Questo petty è stato forgiato dai maestri artigiani di TOJIRO ATELIER, il reparto speciale di TOJIRO, per così dire la fucina nella fucina.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano poco maneggevoli. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.
ACCIAIO:
L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio inossidabile VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard d'oro"). È uno degli acciai più popolari utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi, e non senza motivo. L'alto contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi facile da mantenere, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il residuo nero della forgiatura, chiamato kuro-uchi, è stato trattato con colpi circolari di martello, ottenendo un bellissimo aspetto rustico. Prosegue poi senza soluzione di continuità in un motivo damascato a 63 strati, che termina con una linea pronunciata e sinuosa sul filo di taglio. È qui che lo strato morbido protettivo termina e l'anima della lama viene esposta. Sopra la finitura kuro-uchi martellata è presente un kanji inciso a mano, la firma del fabbro.
MANICO:
La lama è stata dotata di uno speciale manico in stile occidentale (Yo) realizzato in micarta, di colore bianco crema. Il manico presenta rivetti dorati e due piccoli fori, che ne valorizzano l'aspetto particolare rendendolo al contempo più leggero. Con le linee rosse che corrono lungo il codolo, questo manico è davvero uno spettacolo da ammirare.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco e Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza complessiva: 264 mm (10,4")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 29 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 95 g (3,4 once)
Lunghezza del manico: 105 mm (4,1")
Tipo di manico / legno: Occidentale / Micarta bianca
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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