Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm è un coltello multiuso per l'aspirante cuoco che non vuole semplicemente usare il proprio coltello, ma anche ammirarlo. Ma, in sostanza, rimane uno strumento da lavoro, pensato per essere utilizzato e non solo per decorare la credenza. L'acciaio VG-10 è eccellente negli ambienti professionali, soprattutto grazie alla sua straordinaria capacità di mantenere il filo e alle sue proprietà inossidabili, ma è anche ideale per il cuoco casalingo che desidera un coltello affidabile che non richieda molta manutenzione.

Kyokko 極光 (che significa “aurora”) trae ispirazione dalle luci ondulate che illuminano il cielo notturno del nord. Questa impressione è stata trasferita sulla lama, impreziosita da una raffinata finitura damasco a 33 strati che non risulta eccessivamente vistosa, ma non passa inosservata.

FORMA DELLA LAMA:

La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi alla grande varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l'enfasi sul numero 3 (san).

La sua forma caratteristica rende il santoku facile da riconoscere: il filo è piuttosto diritto, mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendola assomigliare a una zampa di pecora.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V per Vanadio, G per “gold”, ovvero “standard aureo”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese oggi più utilizzato nella produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l'1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l'1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito da acciaio VG-10, è inserito tra 32 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura damasco a 33 strati con un kanji inciso a mano recante la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.

MANICO:

Manico in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzato in legno di pakka nero.

INFORMAZIONI SUL FABRO:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design radicale e una grande maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.