Tanaka Gyuto SG2 Damascato 210mm (8,3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Non tutti i coltelli sono fatti per essere tramandati di generazione in generazione. Ma questo lo è. Forgiato a mano da una delle figure più riconoscibili nella produzione moderna di coltelli giapponesi, il maestro fabbro Shigeki Tanaka, questo gyuto è un pezzo raro di alta gamma che combina prestazioni impressionanti, artigianato ed estetica. Il nucleo in acciaio in polvere SG2 del coltello è avvolto da 33 strati di damasco splendidamente inciso e tinto di nero, mentre il ricco manico in legno di ferro è fissato con due eleganti perni a mosaico.
Forgiato dal maestro fabbro Shigeki Tanaka a Miki, in Giappone, questo gyuto è un pezzo raro di alta gamma che combina prestazioni, artigianato e fascino visivo. Al suo interno c'è l'acciaio in polvere SG2, rinomato per l'elevata durezza, la lunga tenuta del filo e la facilità di affilatura. È avvolto in 33 strati di damasco splendidamente inciso e tinto di nero per una finitura audace ed elegante.
Con una lunghezza di 210 mm (8,3"), questo gyuto è un coltello da chef versatile e multiuso, ideale per affettare, tritare e lavori di precisione. Il suo profilo sottile e affilato come un laser scivola attraverso gli ingredienti con resistenza minima offrendo al contempo un'eccellente durabilità del filo per l'uso quotidiano.
Il manico in stile occidentale (yo) è realizzato in legno di ferro denso e riccamente colorato, fissato con due perni a mosaico per un aspetto raffinato. Un rinforzo in acciaio inossidabile fornisce equilibrio e una presa comoda e sicura durante le sessioni di preparazione prolungate.
Shigeki Tanaka è un maestro fabbro rinomato per la sua fusione di acciai giapponesi tradizionali con un'estetica damascata sorprendente. Con abilità eccezionali nella forgiatura e audaci deviazioni dal design convenzionale dei coltelli, è diventato una delle figure più riconoscibili nella produzione moderna di coltelli giapponesi. Il suo lavoro si distingue non solo per le prestazioni ma anche per il tocco artistico unico. Puoi leggere di più su Shigeki Tanaka in questo articolo, che include una storia fotografica dietro le quinte della nostra visita alla sua forgia.
Presentato in una tradizionale scatola di legno giapponese, il Tanaka SG2 Gyuto è più di uno strumento: è una lama da collezione progettata per essere usata e ammirata
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / damask
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza complessiva: 335mm (13.2")
Lunghezza della lama: 210mm (8.3")
Altezza della lama: 50mm (2")
Spessore del dorso: Tapers from 2.20 mm to 1.50 mm (0.09" to 0.06")
Peso: 205g (7.2 oz)
Lunghezza del manico: 125mm (4.9")
Tipo di manico / legno: Western / Ironwood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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