Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180mm (7.1") è un eccellente coltello forgiato a mano, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. Il design della lama è adatto a chi cerca un coltello più piccolo e versatile per verdure, pesce e carne. Eccelle nel taglio delle verdure sul tagliere. Anche la scelta dell'acciaio lo rende molto facile da affilare. Ha un profilo della lama molto sottile, caratterizzato dal classico manico in stile occidentale, che offre un'ottima presa ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Santoku è un versatile coltello da cucina, ideale per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere. Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

ACCIAIO:

Il fulcro di questo coltello è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato l'acciaio tradizionale giapponese di massima qualità. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare.

Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per affinare i grani metallici, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il manico in stile occidentale offre un'ottima presa ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini. Una caratteristica non comune è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è una scelta che molti fabbri giapponesi adottano per i loro coltelli, ma riteniamo che sia stata una buona scelta. Il coltello si distingue sicuramente, ma senza risultare appariscente. Il collarino è in acciaio inossidabile e offre una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama.

Il coltello è leggermente più pesante ed è quindi adatto a chi è abituato a coltelli più pesanti, ma desidera una sofisticata affilatura giapponese.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura - Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.