Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm è una lama multiuso eccellente, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature del martello. La forma della lama Kiritsuke è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne.

Questa lama è disponibile senza manico. È l'occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.

FORMA DELLA LAMA:

Questa lama può essere utilizzata con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina. I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio bisello, a metà tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli Kiritsuke possono essere usati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata, fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli Kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non siete (ancora) lo chef capo. 😜

ACCIAIO:

Il nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato il migliore tra i tradizionali acciai giapponesi.
Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura finissima a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, garantendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, tramandata da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale trasmesse di generazione in generazione, continuando al contempo a ricercare nuove conoscenze e innovazioni.