Il Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm è un coltello giapponese da taglio ad alte prestazioni, realizzato artigianalmente dal mastro fabbro Yu Kurosaki. Progettato per tagli lunghi e controllati, questo sujihiki eccelle nel taglio preciso di carne e pesce. Forgiato in acciaio inossidabile in polvere SG2, sottoposto a trattamento termico a 62–63 HRC, offre un'eccezionale tenuta del filo, resistenza alla corrosione e prestazioni di taglio raffinate.

La caratteristica finitura martellata Fujin, ispirata al dio shintoista del vento, conferisce alla lama il suo aspetto dinamico migliorando al contempo il distacco degli alimenti. Come tutti i coltelli Kurosaki, la qualità costruttiva e delle finiture è straordinaria, rendendo questo coltello uno strumento professionale e un pezzo degno di una collezione.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli sujihiki o da affettatura sono destinati principalmente a movimenti di taglio lunghi e a tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.

La lama presenta un assottigliamento distale; all'attacco del manico ha uno spessore di 3.2mm (0.13") e si assottiglia verso la punta fino a 1.6mm (0.06").

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente tenuta del filo, dovuta all'elevato contenuto di carbonio (C) pari all'1.5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura elevata grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama Kurosaki Fujin presenta una particolare finitura tsuchime (martellata) a linee e una lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano un senso di movimento, evocando l'immagine di venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo esalta il fascino visivo della lama, ma riduce anche l'aderenza degli alimenti alla lama.

Fujin è il dio del vento e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. L'esclusiva finitura martellata del coltello cattura splendidamente l'essenza di una tempesta ventosa, conferendole un'estetica intrigante e un tocco di potenza elementale.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica 50/50) con affilatura a V piatta. La lama presenta un assottigliamento distale, che garantisce maggiore robustezza e peso verso il tallone, consentendo una pressione maggiore durante il taglio, mentre si assottiglia verso la punta per una precisione superiore e tagli fluidi e controllati.

MANICO:

Kurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in pregiato palissandro scuro e lavorato in forma ottagonale, si adatta alle mani sia dei destrimani sia dei mancini. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare per l'incredibile abilità del mastro fabbro.

FABBRO:

Yu Kurosaki è un talentuoso mastro fabbro che opera a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design raffinato e dall'aspetto particolare e per l'eccellente qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Non c'è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo sono belli, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e dotati di un filo affilatissimo e duraturo.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è il docente senior del villaggio.

☝️ Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!