I coltelli in acciaio in polvere sono di un altro livello e abbiamo preparato qualcosa di raro ed eccezionale. Ecco il coltello da prosciutto Burja SG2 da 300 mm (11,8") con tradizionale manico ottagonale in legno di sandalo. Questo coltello in edizione limitata è forgiato in pregiato acciaio in polvere SG2, noto per l'eccezionale mantenimento del filo, la durata e i tagli netti e precisi: perfetto per affettare il prosciutto e altri salumi con facilità e raffinatezza.

Burja [pronunciato "booryah"] è un coltello da prosciutto. Burja è un coltello creato da noi: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato che ci sia.

Burja è il primo coltello da prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai dedicato tanta attenzione alla realizzazione di un coltello capace di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto e numerose tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo della lama sottile e lungo, funziona egregiamente come affettatore per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, è sembrato perfettamente logico realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i fabbri, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

Il Burja SG2 presenta tre grandi differenze rispetto al Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.

FORMA DELLA LAMA:

La forma del Burja è unica, anche se a prima vista ricorda quella di altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso estremamente sottile di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e affilata, che rivela le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

Presenta un rapporto ottimale tra la durezza dell'acciaio e la flessibilità della lama, che facilita il taglio di fette uniformi anche quando il prosciutto è più duro (più secco) da un lato e più delicato dall'altro. È adatto a tutti i tipi di prosciutto e anche alla preparazione di sottili fette di sashimi.

Consigliato per: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:

Un certo grado di flessibilità è necessario. Abbiamo optato per una flessibilità leggermente meno rigida nel Burja, poiché ciò lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, permettendogli al contempo di eccellere nel taglio di altri pezzi grandi di carne essiccata e di altre proteine.

ACCIAIO:

Questo Burja è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che manterrà il filo per un tempo davvero molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e uniforme.

LAMINAZIONE:

Per rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Quando abbiamo scelto gli acciai con cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di riaffilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo una durezza di 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a bisello zero aiuta il coltello a scorrere agevolmente durante i tagli più lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki).

MANICO:

Il Burja SG2 - Coltello da prosciutto in legno di sandalo da 300 mm presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di sandalo con ghiera in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia ai destrimani che ai mancini e offre un'ottima presa per maneggiare il coltello con facilità e comodità.

Il legno di sandalo è apprezzato per il suo ricco colore bruno-rossastro e le eleganti venature, che sviluppano nel tempo una patina ancora più bella. Noto per la sua densità e durezza, il legno di sandalo è altamente resistente all'usura, alle crepe e alle deformazioni, garantendo la lunga durata del manico anche con un uso intensivo. La sua superficie liscia ma antiscivolo offre una presa sicura e confortevole durante l'utilizzo.

! Il colore del legno può variare leggermente da un manico all'altro. Il legno di sandalo presenta solitamente una tonalità rossa più intensa rispetto al manico mostrato nell'immagine del prodotto. Essendo un materiale naturale, ogni manico è diverso e unico; tuttavia, la maggior parte dei manici è generalmente di un rosso più vivido e leggermente più chiara rispetto a quella mostrata nell'immagine. !

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.