Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, producendo - insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio - tagli lisci e brillanti. Il nome kiritsuke si riferisce alla punta tanto, che, oltre ad avere un aspetto straordinario, rende omaggio anche alla katana.

La geometria a concavità cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.

Il nucleo in acciaio sinterizzato SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kiritsuke-Sujihiki è un coltello che stabilisce una rigida gerarchia in cucina. Come vuole la tradizione, il coltello Kiritsuke è riservato esclusivamente agli chef, e questo coltello lo dichiara chiaramente: sono io ad avere il controllo. La sua lama lunga e complessa lo rende adatto agli chef più esperti. La lama lunga consente movimenti ampi, mentre la punta a K rende il taglio preciso. È particolarmente adatto per sashimi e carpaccio e, in generale, per tutti gli alimenti tagliati artisticamente, poiché permette di ottenere tagli precisi e sottili.

*La lunghezza del filo è di 243mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 255mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio sinterizzato, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all'alto contenuto di carbonio (C), pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, intorno a 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che il cibo si attacchi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata rifinita con un martello dalla texture speciale, che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore - questa finitura della lama si chiama tsuchime. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria, nella quale la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare affascinanti incavi esagonali.

La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono tagli più fluidi e precisi.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. Adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. Grazie alla scelta della forma e del legno, il manico incarna una semplice estetica giapponese.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è certamente uno dei produttori di coltelli più straordinari del Giappone.