Makoto Kurosaki si è davvero superato con questo coltello. È uno dei pezzi esteticamente più belli, soprattutto grazie all’affascinante motivo damasco. Il bellissimo collarino in legno pakka verde (abbinato al calore del palissandro) fa risaltare ancora di più il coltello. La lama è sottile e ben bilanciata, il che la rende ideale per qualsiasi attività in cucina che possiate incontrare, sia a casa sia in una cucina professionale.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.

🚩 A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (in legno o plastica) per evitare di danneggiare il coltello.

*La lunghezza del filo di taglio è di 145mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 150mm.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l’acciaio più popolare nella fabbricazione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura liscia e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama presenta un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta uno squisito motivo damasco che ricorda il movimento delle onde che si infrangono sulla riva. Il motivo è costituito da linee ondulate vicino alla linea shinogi, che simboleggiano il movimento dell’onda; questa poi si infrange sulla battigia e si disperde in piccole gocce d’acqua, formando un motivo damasco simile a gocce di pioggia lungo il dorso della lama. Questa finitura è unica per ogni coltello. È inoltre interessante notare che il motivo damasco non si estende fino al dorso né al di sotto della linea shinogi. I fabbri ottengono solitamente questo risultato laminando strati singoli di damasco di diverso spessore. La lama viene poi molata a un’angolazione molto specifica affinché il motivo si presenti in questo modo, quindi viene incisa in profondità e lucidata per rimuovere gli strati di ossido e creare un effetto tridimensionale.

MANICO:

Il manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale ed è realizzato in legno di keyaki chiaro, con un accattivante collarino in legno pakka verde. È simmetrico e quindi adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Makoto Kurosaki è il fratello maggiore di Yu Kurosaki e lavora presso il Takefu knife Village a Echizen. Lui e suo fratello hanno svolto il tirocinio sotto la guida di Hiroshi Kato e degli altri maestri della Takefu Cooperative, avendo così il grande privilegio di imparare dalle leggende della moderna forgiatura giapponese. Il risultato delle conoscenze acquisite è visibile in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore di coltelli e designer di lame. Ha iniziato la sua carriera di fabbro seguendo le orme del fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di tracciare il proprio percorso dedicandosi all’affilatura. Recentemente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali (tra cui suo fratello) che forgiando lame secondo i suoi progetti, che lui poi mola e affila.