Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Ogni lama Kurosaki porta la sua firma: un motivo di «gocce d'acqua» martellate sull'acciaio e, come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Il coltello che riceverai esiste in un unico esemplare.
Il santoku - «tre virtù» - è il classico tuttofare giapponese, concepito per verdure, pesce e carne. Se vuoi un unico coltello giapponese che svolga la maggior parte dei lavori di cucina quotidiani, questa è la forma giusta. E questa è una delle versioni più speciali che proponiamo.
Perché questo coltello si comporta così:
- Anima in Aogami Super - Uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati in Giappone. Permette di ottenere un filo eccezionalmente fine, quasi delicato, lo mantiene a lungo e si riaffila facilmente quando arriva il momento. Il compromesso: l'anima esposta vicino al filo svilupperà una patina con l'uso e deve essere mantenuta asciutta. (Ne parliamo più avanti: è più semplice di quanto sembri.)
- Rivestimento san-mai in acciaio inossidabile - L'anima in carbonio è inserita tra due strati in acciaio inossidabile, quindi la maggior parte della lama è protetta dalla ruggine. Ottieni le prestazioni di taglio dell'acciaio al carbonio con una frazione della manutenzione richiesta da quest'ultimo.
- Finitura kuro-uchi - La parte superiore scura della lama è la superficie della forgiatura lasciata non trattata: uno strato protettivo già formato che conferisce al coltello il suo aspetto tradizionale e protegge l'acciaio sottostante.
- Superficie martellata tsuchime - Le caratteristiche ammaccature di Kurosaki non sono solo decorative; creano sacche d'aria che fanno staccare le fette dalla lama invece di farle aderire.
- Manico ottagonale in palissandro, collarino in legno pakka - Leggero e preciso in mano, bilanciato verso la lama per un lavoro controllato guidato dalla punta.
Da sapere prima dell'acquisto
- È un coltello forgiato a mano da un singolo laboratorio. Lievi variazioni nella molatura, nella finitura e nel motivo della martellatura tra un esemplare e l'altro sono parte della natura di questo lavoro artigianale - e proprio ciò che lo rende speciale.
- Il filo esposto in Aogami Super svilupperà con l'uso una patina grigio-blu. È naturale e protettiva, non è ruggine. Asciuga la lama dopo averla lavata e ungila di tanto in tanto - trenta secondi di cura per un filo che durerà tutta la vita.
- Il rivestimento kurouchi si attenua e si consuma gradualmente con l'uso. È normale e fa parte del modo in cui il coltello invecchia insieme a te.
- Lame sottili e dure come questa premiano una buona tecnica: niente ossa, niente alimenti congelati, niente torsioni durante il taglio e usa un tagliere in legno o in plastica morbida.
Il fabbro
Yu Kurosaki forgia nel Takefu Knife Village, vicino a Echizen, dove più di dieci maestri fabbri lavorano sotto gli occhi dei visitatori. Ha svolto il suo apprendistato con Hiroshi Kato - un fabbro con oltre cinquant'anni di esperienza alla forgia e uno dei fondatori del Village - prima di aprire il proprio laboratorio. È il più giovane fabbro ad aver mai ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village, dove ora insegna come istruttore senior.
I suoi coltelli sono richiesti in tutto il mondo e li riceviamo in piccoli lotti. Se questo è disponibile, non lo sarà ancora per molto.
☝️ Visiti il Giappone? Inserisci il Takefu Knife Village nel tuo itinerario: potrai osservare da vicino la forgiatura.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V con molatura cava / tsuchime e kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 41 mm (1,6")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 130 g (4,5 once)
Lunghezza del manico: 125 mm (4,9")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yu Kurosaki
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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