Kitaoka Yanagiba in acciaio Shirogami n. 1 damascato da 240 mm (9,5")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240mm è un bellissimo coltello giapponese tradizionale per affettare, con una lama lunga 240 mm (9,5"). Grazie alle loro lame lunghe e sottili, i coltelli yanagiba vengono utilizzati principalmente per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideali per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio, bistecche).
Come tutti i coltelli Kitaoka, anche questo è a filo singolo, adatto solo agli utilizzatori destrimani. Il magnifico motivo Damascus a 12 strati è impreziosito dai kanji incisi a mano nella parte superiore della lama.
Il cuore dello Yanagiba è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White #1 ad alte prestazioni, noto per l’eccellente tenuta del filo e per l’affilatura fine e uniforme, ma che svilupperà una patina e richiederà maggiore manutenzione. L’acciaio è stato temprato a circa 63 HRC.
Allo Yanagiba è stato applicato un manico giapponese in legno di palissandro, ottagonale e in stile wa, dotato di un collarino in legno pakka.
Hideo Kitaoka è un altro fabbro di grande prestigio del famoso villaggio di Takefu, noto per la presenza di numerosi fabbri esperti. Il signor Kitaoka è specializzato nella realizzazione di coltelli da sushi tradizionali, artigianali e a filo singolo di alta gamma, a un prezzo relativamente accessibile.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai / Bisello singolo / Damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 380 mm (15,0")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza della lama: 33 mm (1,3")
Spessore del dorso: 4,2 mm (0,17")
Peso: 148
Lunghezza del manico: 133 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Legno di sandalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hideo Kitaoka
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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