Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9")
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La sorprendente collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. Il delicato candore della lama e il manico in magnolia chiara vogliono ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la combinazione perfetta di bellezza e prestazioni.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") è un coltello giapponese per disossare, pensato per la preparazione del pollame e di animali più piccoli come i conigli. Sebbene non sia adatto a tagliare le ossa, gestisce egregiamente cartilagini e tendini, mentre il robusto tallone può essere utilizzato per raschiare la carne dalle ossa. La punta reverse tanto aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in punti difficili da raggiungere, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide rotazioni, ideali per rifilare il grasso e il tessuto connettivo.
FORMA DELLA LAMA:
Honesuki è un coltello giapponese per disossare. Come suggerisce già il nome, viene usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama estremamente sottile e precisa. I coltelli per disossare devono essere usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.
ACCIAIO:
L’anima del coltello è in acciaio Shirogami 2 (White 2), circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC. La combinazione dell’anima in acciaio al carbonio e degli strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: manutenzione semplice e protezione dalla ruggine da un lato, affilatura, filo setoso e taglio efficiente dall’altro. Con l’uso, la lama svilupperà una patina protettiva lungo la linea shinogi. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolari e accurate asciugature, e dovrebbe essere oliato occasionalmente con olio Ballistol o di camelia.
LAMINAZIONE:
L’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti, evitando che si scheggi. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Per saperne di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) (50/50) con affilatura piatta a V. La lama presenta una rastrematura distale, che parte da 3.5mm (0.14") e si assottiglia fino a 1.8mm (0.07") sulla punta reverse tanto. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama si chiama Nashiji; la traduzione letterale del termine è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.
MANICO:
La lama è dotata di un manico ovale in magnolia bianca, nello stile tradizionale giapponese. Il collarino rosso in legno pakka dona un tocco di colore a questo coltello molto leggero, per un effetto scenografico.
Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del celebre villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un manico tradizionale giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno pakka rosso.
Il coltello è confezionato in una splendida scatola - la carta blu naturale è decorata con kanji color argento - la firma del maestro fabbro.
Forma della lama: Honesuki
Tipo di acciaio: Shirogami n. 2 Bianco
Costruzione della lama: San-mai / bordo piatto a V / kasumi e nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 290 mm(11,4")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 38 mm (1,5")
Spessore del dorso: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Peso: 110 g (3,9 once)
Lunghezza del manico: 128 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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