Hikari Kiri-Gyuto SLD Kurozome Damascus 205mm (8,1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hikari Kiri-Gyuto SLD Kurozome Damascus 205mm (8.1") presenta una lama sottile e affilata come un rasoio, realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per l’eccezionale mantenimento del filo e la sua resistenza. Il profilo ampio della lama e le dimensioni compatte lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, soprattutto su taglieri più piccoli.
L’esclusivo motivo damascato a 51 strati, valorizzato dall’incisione, crea un contrasto straordinario e cattura magnificamente la luce. Abbinato a un resistente manico ottagonale in bubinga, offre una presa sicura e confortevole sia per mancini che per destrimani. Prestazioni elevate, design sorprendente e maneggevolezza senza sforzo: tutto in un unico coltello.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un kiritsuke tradizionale a un solo bisello con la versatilità quotidiana di un gyuto. È perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure e consente di svolgere le operazioni di preparazione con facilità. Grazie alla lunghezza di 205mm, questo coltello offre una precisione eccezionale permettendo al contempo di lavorare agevolmente ingredienti più grandi.
ACCIAIO:
L’acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l’eccellente mantenimento del filo, la tenacità e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai semisinless. Originariamente sviluppato per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la capacità di mantenere a lungo un filo affilato con poca manutenzione: perfetto sia per cuochi domestici esperti che per professionisti.
L’SLD (con rivestimento in acciaio inossidabile) è molto più facile da curare rispetto ad alcuni acciai al carbonio puro altamente reattivi. L’acciaio del nucleo svilupperà una patina nel tempo, ma di solito sarà chiara e discreta, non marcata. Hikari è il modo perfetto per iniziare a esplorare i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio senza complicazioni.
Composizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e dagli impatti fisici, che altrimenti potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
La linea Hikari presenta un esclusivo motivo damascato, che mette in risalto la splendida spirale degli strati d’acciaio intrecciati. Ogni lama è incisa per esaltarne il contrasto, evidenziando i riflessi e l’interazione della luce sulle diverse superfici d’acciaio. Il risultato è una finitura tradizionale e sofisticata al tempo stesso: visivamente affascinante, impeccabilmente eseguita e autentica testimonianza della maestria artigianale.
MANICO:
Il coltello presenta un manico giapponese in stile Wa ottagonale, realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una splendida texture e si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SLD
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / etched damascus
Durezza (scala HRC): 60–62
Lunghezza complessiva: 345mm (13.6")
Lunghezza della lama: 205mm (8.1")
Altezza della lama: 40mm (1.6")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 137g (4.8 oz)
Lunghezza del manico: 129mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Bubinga
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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