Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Bianco 240mm (9.5")

Quando decidiamo quale coltello acquistare, di solito consideriamo caratteristiche come l'affilatura, il tipo di acciaio con cui è forgiato, la durezza dell'acciaio e così via. Vogliamo ottenere il prodotto dalle prestazioni migliori, che porti il nostro modo di usare i coltelli a un livello superiore.

Questo gyuto soddisfa tutte le esigenze elencate sopra. Ma fa anche un ulteriore passo avanti.

La lama è forgiata a mano alla perfezione, con una precisione simile a quella di un laser. I colpi di martello, impressi a mano, le conferiscono un aspetto rustico naturale. Il kanji, inciso con martello e scalpello, non impresso da una macchina. È questo il genere di dettagli. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato temprato a 61 HRC.

Questo gyuto è stato forgiato dai maestri artigiani di TOJIRO ATELIER, il reparto speciale di TOJIRO, per così dire, la fucina all'interno della fucina.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di penetrare gli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio inossidabile VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo"). È uno degli acciai più utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi - e non senza motivo. L'elevato contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi facile da mantenere, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

Il residuo nero della forgiatura, chiamato kuro-uchi , è stato lavorato con colpi di martello circolari, creando un bellissimo aspetto rustico. Poi sfuma armoniosamente in un motivo damascato a 63 strati, che termina con una linea marcata e sinuosa sul filo di taglio. È qui che lo strato morbido protettivo termina e l'anima della lama viene esposta. Sopra la finitura kuro-uchi martellata è presente un kanji inciso a mano, firma del fabbro.

MANICO:

La lama è dotata di uno speciale manico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta color bianco crema. Il manico presenta rivetti dorati e due piccoli fori, che ne accentuano l'aspetto particolare rendendolo al tempo stesso più leggero. Con le linee rosse che corrono lungo il codolo, questo manico è davvero uno spettacolo.

INFORMAZIONI SU TOJIRO:

TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, unita alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un elemento indispensabile in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!

Un grande valore aggiunto è il suo fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui parlare! 😊