Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 195mm (7.7")

Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 195 mm (7,7") presenta una lama sottile e affilata come un rasoio, realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per l’eccezionale tenuta del filo e la grande durata. Il profilo ampio della lama e le dimensioni compatte la rendono ideale per tagli precisi e controllati, soprattutto su taglieri più piccoli.

Il particolare motivo Damascus a 51 strati, valorizzato dall’incisione, crea un contrasto straordinario e cattura magnificamente la luce. Abbinato a un resistente manico ottagonale in bubinga, offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini sia per destrorsi. Prestazioni elevate, design d’impatto e maneggevolezza senza sforzo: tutto in un unico coltello.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L’acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l’eccellente tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai sem Inox. Originariamente sviluppato per lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la durezza di 60–62 HRC e l’affilatura che richiede poca manutenzione: perfetto sia per cuochi domestici esigenti sia per professionisti.

L’SLD (rivestito in acciaio inossidabile) è molto più facile da curare rispetto ad alcuni acciai al carbonio puri altamente reattivi. L’acciaio del nucleo svilupperà una patina nel tempo, ma di solito sarà chiara e discreta, non vistosa. Hikari è il modo perfetto per iniziare a esplorare i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio senza complicazioni.

Composizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3%

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio inossidabile SLD, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e urti fisici che potrebbero altrimenti causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

La linea Hikari presenta un particolare motivo Damascus, che mostra la splendida spirale degli strati d’acciaio intrecciati. Ogni lama è incisa per esaltarne il contrasto, mettendo in risalto i riflessi e l’interazione della luce sulle diverse superfici d’acciaio. Il risultato è una finitura tradizionale e sofisticata al tempo stesso: visivamente affascinante, impeccabilmente realizzata e autentica testimonianza dell’artigianalità.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese (stile Wa) ottagonale, realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, ottenendo un aspetto liscio ed elegante.