Il Tsunehisa Sujihiki Aogami Super da 240 mm (9.5") è un coltello forgiato a mano, con incavi del martello e un bellissimo manico in legno di ciliegio. La sua lama lunga e stretta è pensata per effettuare movimenti di taglio lunghi e precisi, risultando perfetta per affettare carne o pesce senza lische, nonché per sfilettare e spellare il pesce. Grazie alla scelta dell'acciaio, la lama è anche molto facile da affilare.

Il fulcro di questo coltello è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), la qualità più elevata degli acciai tradizionali giapponesi. Gli incavi del martello sulla parte superiore della lama le conferiscono un aspetto unico e rustico.

Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (incavi rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

Il manico (tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di ciliegio e il legno pakka rosso. È adatto sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.