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Pietre e set per affilatura
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La dimensione della grana
220-400 / La prima fase dell'affilatura: modellatura, rimozione di scheggiature e intaccature, modifica della geometria della lama.
1000 / Affilatura normale (per smussare un bordo ruvido in un bordo medio)
2000 / Grana ideale per chi affila regolarmente i coltelli ma preferisce possedere una sola pietra per affilare.
3000-6000 / Per smussare un bordo medio in un bordo tagliente. L'affilatura leviga bene il bordo, ma lascia comunque molto morso per tagliare le verdure.
8000 / Questa granulometria lascia il filo molto affilato e liscio, quindi la lama non danneggia le cellule degli alimenti ed è molto adatta per tagliare pesce crudo (sashimi) e carne. È ideale anche per affilare i bordi sottili dei rasoi.
10,000-12,000 / Per lucidare un bordo con una finitura liscia a specchio. Queste dimensioni di grana fine dovrebbero essere utilizzate da affilatori esperti che aspirano alla perfezione.
How to choose the right sharpening stone?
La soluzione ideale per l'uso domestico è la combinazione di pietre con grana 1000 e 3000. Queste due possono essere integrate con una pietra a grana grossa, come 220, per rimuovere scheggiature e riparare punte rotte, e una pietra con grana fine di 6000-8000. Inoltre, il tuo set per l'affilatura domestico non sarebbe completo senza una coramella in pelle per la levigatura finale e la rimozione della bava.