Maguro Kiri VG-10 Damasco Raindrop 465mm (18.3")

Maguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus è un coltello specializzato per la lavorazione di tonni di grandi dimensioni, progettato da SharpEdge come un'interpretazione più leggera, maneggevole e versatile dei tradizionali coltelli lunghi da tonno.

Lo abbiamo progettato per mantenere il principale vantaggio di un Maguro Kiri: una lama lunga per tagli lunghi e puliti. Allo stesso tempo, volevamo creare un coltello che una sola persona potesse usare durante diverse fasi della lavorazione.

Il coltello è stato sviluppato e testato per più di un anno durante la lavorazione effettiva del tonno. Attraverso i test, abbiamo cercato il giusto equilibrio tra una lama lunga e sottile, flessibilità e stabilità del filo. La prima versione è stata sottoposta a trattamento termico oltre i 60 HRC, mentre circa 59 HRC si sono rivelati più pratici per questo tipo di lavoro.

Un coltello grande per tagli precisi e mani esperte.

FORMA DELLA LAMA:

Il Maguro Kiri è un grande coltello a doppio bisello, realizzato per tagli precisi. Il suo profilo lungo e stretto consente di completare gran parte del taglio con un unico movimento fluido, soprattutto quando si lavora lungo la spina dorsale, si separano i filetti e si porzionano blocchi di tonno più grandi.

La lama termina con una punta sakimaru. A differenza di una punta fine e affilata, la forma arrotondata sakimaru lascia più materiale all'estremità della lama, conferendole maggiore stabilità e resistenza per i lavori più impegnativi, come il taglio delle ossa trasversali più piccole durante la sfilettatura.

Poiché ogni coltello viene rifinito a mano, le dimensioni finali possono variare leggermente.

ACCIAIO:

La lama ha un'anima in VG-10, un acciaio inossidabile giapponese noto per la buona affilatura, la comprovata tenuta del filo e l'elevata resistenza alla corrosione.

Per un coltello progettato per la lavorazione di tonni di grandi dimensioni, questa scelta di acciaio è particolarmente pratica. Acqua, sangue, ghiaccio e sale sono elementi normali dell'ambiente di lavoro, quindi la lama deve essere più facile da mantenere rispetto a un tradizionale coltello da tonno in acciaio al carbonio.

Il VG-10 consente inoltre di ottenere un filo pulito e affilato, rimanendo al contempo abbastanza resistente per lavorare in modo controllato lungo lo scheletro e attraverso sezioni più grandi del pesce.

La lama è sottoposta a trattamento termico fino a circa 59 HRC. Durante i test, questa durezza ha dimostrato di offrire il miglior equilibrio tra affilatura, stabilità del filo e tenacità per questo tipo di lavoro. Una lama più dura manterrebbe il filo più a lungo, ma sarebbe anche più delicata; intorno ai 59 HRC, il coltello rimane affilato, stabile e più tollerante durante la lavorazione impegnativa del tonno.

RIVESTIMENTO DAMASCO:

L'anima in VG-10 è circondata da un rivestimento in damasco inossidabile, che conferisce alla lunga lama il suo aspetto distintivo.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

Con una lunghezza di quasi 465 mm, uno spessore del dorso di circa 2,1 mm rende questa lama insolitamente sottile per le sue dimensioni.

Questa costruzione sottile riduce il peso complessivo, rendendo il coltello più facile da controllare durante le sessioni di taglio prolungate. Conferisce inoltre alla lama una flessibilità sufficiente per seguire l'anatomia del pesce quando si lavora lungo lo scheletro, intorno alla spina dorsale e attraverso sezioni più grandi di tonno.

L'altezza della lama, di circa 47 mm, aumenta la stabilità durante i lunghi tagli orizzontali. Aiuta a mantenere stabile la linea di taglio quando si separano i filetti, si lavora vicino alle ossa e si porzionano blocchi di carne più grandi.

Il risultato è una lama lunga che risulta più leggera e reattiva rispetto a un tradizionale coltello pesante da tonno, offrendo comunque una struttura sufficiente per tagli puliti e controllati.

UTILIZZO:

Il Maguro Kiri è progettato per coprire il maggior numero possibile di fasi della lavorazione del tonno di grandi dimensioni: lunghi tagli lungo la spina dorsale, lavoro intorno allo scheletro, separazione dei filetti e porzionatura di blocchi di carne più grandi.

Non è destinato a tagli pesanti attraverso ossa spesse, per i quali è più appropriata una lama specializzata più robusta o una sega.

Un solo coltello può coprire diverse fasi del processo, riducendo la necessità di cambiare utensile.

MANICO E SAYA:

Il Maguro Kiri è dotato di un manico wa ottagonale monoblocco in legno stabilizzato. Il profilo ottagonale offre una presa sicura e un chiaro orientamento della lama, mentre il legno stabilizzato garantisce una buona resistenza all'umidità e alle variazioni dimensionali.
La saya è realizzata in legno di ciliegio di provenienza locale e protegge la lunga lama durante la conservazione e il trasporto.