Tanaka Yanagiba Damasco 240mm (9.5")

Name: Tanaka Yanagiba Damasco 240mm (9.5")
Brand: Shigeki Tanaka
SKU: 06011316681
Price: 385.0 EUR
Availability: OutOfStock

€385,00

The Tanaka Yanagiba Damascus is a traditional Japanese knife designed for cutting thin slices of raw fish and large pieces of meat. Its Aogami #2 core is sandwiched in seventeen layers of Damascus pattern, and the blade is chisel ground for right-handed users. Wipe dry after use.

🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.

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Descrizione
Specifiche
Cura dei coltelli
Spedizione

Tanaka Yanagiba Damascus 240mm è un coltello giapponese tradizionale. Grazie alla lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare sottili fette di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).

Il coltello ha un filo asimmetrico (affilatura su un solo lato) ed è adatto solo a utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue, uno degli acciai più apprezzati dagli chef di sushi giapponesi. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono lavati e asciugati dopo ogni utilizzo, arrugginiscono. Il nucleo in Aogami #2 è inserito in 17 strati dal magnifico motivo Damascus, che rende ogni yanagiba unico!

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che si distingue per il design audace e la maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.

Forma della lama: Yanagiba

Tipo di acciaio: Aogami n. 2

Laminazione: Mai‑mai

Rivestimento: Reattivo / Carbonio

Finitura della lama: Damasco

Durezza (scala HRC): 62-63

Lunghezza totale: 380 mm (15,0")

Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")

Altezza della lama: 30 mm (1,2")

Spessore del dorso: 4.0mm (0.16")

Peso: 160 g (5,6 once)

Lunghezza del manico: 133 mm (5,2")

Tipo di manico / legno: Manico giapponese Wa / Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki" Realizzato dal maestro artigiano Shigeki

Fabbro: Shigeki Tanaka

Luogo della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di rappresentare fedelmente i nostri prodotti con le fotografie, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, perciò i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.Mai‑maiReattivo / Carbonio

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA

Coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

La patina è un sottile strato che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da un'ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per rimuovere la ruggine).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:

✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa delle pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Incluso con ogni coltello

ISTRUZIONI
Guida alla cura e alla manutenzione dei coltelli guida.
Cerotto adesivo
Per sicurezza. Questi coltelli arrivano molto affilati.
IMBALLAGGIO ACCURATO
Scatola originale avvolta in giornali giapponesi.

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