I coltelli Yanagiba sono progettati per tagliare sottili fette di pesce crudo (ideali per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche). È un coltello a un solo bisello, il che significa che 🚨 solo gli utenti destrimani possono utilizzarlo. Sebbene di solito si trovino gli Yanagiba nei ristoranti di sushi e giapponesi, sempre più cuochi casalinghi scelgono queste meraviglie per le feste di sushi o barbecue del fine settimana.

Yanagiba si traduce approssimativamente in italiano come “lama a foglia di salice”, una descrizione perfetta per la lama lunga e sottile, a forma di foglia, del coltello, utilizzata principalmente per sfilettare il pesce. La sua affilatura estremamente fine garantisce un danno cellulare minimo sulla superficie di taglio, aspetto particolarmente importante nei piatti in cui il pesce viene consumato crudo, poiché contribuisce a preservarne il sapore e la consistenza originali.

La lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma kanji incisa a mano.

Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i coltelli giapponesi: il legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza. Il legno di magnolia è tenero e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati dentro e intorno all'area di Tokyo. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio sulla parete della tua cucina.

L'anima del coltello è realizzata in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare.

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0.7-0.75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0.10-0.26%) e molibdeno (0.10-0.30%). Contiene anche un'elevata percentuale di cromo (14.5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. Questa composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a un solo bisello, come lo Yanagiba.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può essere anche un regalo meraviglioso!

Informazioni su Hokiyama:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a sviluppare conoscenze sempre nuove e innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).