Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm è un versatile coltello giapponese per affettare, tritare e preparare ogni giorno verdure, carne e pesce. La forma santoku offre un controllo eccellente sul tagliere, mentre l’acciaio VG-10 garantisce una buona tenuta del filo, una manutenzione semplice e prestazioni affidabili nell’uso quotidiano.

La scelta ideale per chef professionisti e appassionati di cucina casalinga che desiderano un coltello affidabile, con una sensazione di taglio fluida, una minore necessità di affilatura e una distintiva finitura damasco kurozome.

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per il taglio verticale e il taglio in spinta sul tagliere. La pancia leggermente curva consente un delicato movimento oscillante, mentre la punta arrotondata offre precisione per le preparazioni più delicate.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadium, G per "gold", cioè "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo così un filo affilato e fluido a lungo.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e duttile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per migliorare l’integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli impatti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolazione), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La linea Hikari presenta un esclusivo motivo damasco, che mette in risalto la splendida spirale degli strati d’acciaio intrecciati. Ogni lama viene incisa per accentuare il contrasto, evidenziando i riflessi e il gioco di luce sulle diverse superfici d’acciaio. Il risultato è una finitura tradizionale e sofisticata, visivamente affascinante, eseguita con impeccabile precisione e autentica testimonianza della maestria artigianale.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in palissandro. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.