Realizzato a mano dalla rinomata fucina Sakai Takayuki, questo petty da 150 mm presenta un'anima in acciaio inossidabile VG-10 temprato a circa 61 HRC, protetta da un rivestimento damascato in acciaio inossidabile che garantisce un'affilatura duratura e resistenza alla corrosione. La lama stretta e la punta acuminata lo rendono ideale per lavori di precisione come rifilare la carne, rimuovere il tessuto connettivo, sfilettare pesci di piccola taglia e preparare frutta e verdura. Il tradizionale manico giapponese wa offre una presa comoda ed equilibrata, mentre la caratteristica finitura martellata e i dettagli neri e dorati completano il suo aspetto raffinato.

FORMA DELLA LAMA:

Il petty è un piccolo e versatile coltello multiuso giapponese, progettato per i lavori di precisione in cucina. La lama stretta e la punta acuminata lo rendono particolarmente adatto per rifilare la carne, rimuovere grasso e tessuto connettivo, sfilettare pesci di piccola taglia e preparare ingredienti di dimensioni ridotte.

Con una lunghezza di 150 mm (5.9"), questo petty offre un ottimo equilibrio tra lunghezza di taglio e maneggevolezza. La lama è abbastanza lunga da consentire movimenti fluidi per affettare piccoli pezzi di carne e pesce, ma resta abbastanza compatta per i lavori di precisione che risulterebbero meno agevoli con un coltello da chef più grande.

Il profilo stretto consente tagli precisi attorno a forme irregolari e in spazi ristretti, mentre la punta acuminata è particolarmente utile per rifilare, incidere e rimuovere piccole porzioni di tessuto indesiderato.

Il petty è un ottimo complemento a un gyuto o santoku più grande, ideale per svolgere piccoli lavori che richiedono maggiore controllo. È adatto all'uso sul tagliere e, con le dovute precauzioni, può essere utilizzato anche per alcune operazioni direttamente in mano, come sbucciare o modellare frutta e verdura.

ACCIAIO:

La lama presenta un'anima in acciaio inossidabile VG-10, prodotto da Takefu Special Steel in Giappone. Il VG-10 è uno degli acciai più utilizzati nei coltelli da cucina giapponesi e offre un buon equilibrio tra tenuta del filo, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.

La sua composizione include circa l'1% di carbonio (C), il 15% di cromo (Cr), l'1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l'1,5% di cobalto (Co). Questi elementi contribuiscono alla resistenza all'usura, alla stabilità del filo e alla capacità di mantenere un filo sottile e affilato. L'acciaio viene temprato a circa 60–61 HRC.

LAMINAZIONE:

Il duro nucleo in VG-10 è protetto da strati esterni più morbidi in acciaio inossidabile. Questa costruzione è nota come san-mai, che in giapponese significa "tre strati".

Gli strati esterni sostengono e proteggono il nucleo più duro, contribuendo alla durabilità complessiva della lama. Il rivestimento a strati damascati crea inoltre il caratteristico motivo fluido visibile sulla lama.

GEOMETRIA:

Il coltello presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), che lo rende adatto sia a mancini sia a destrorsi.

La geometria del filo a V piatto offre un pratico equilibrio tra precisione di taglio, stabilità del filo e facilità di riaffilatura.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama combina due caratteristiche finiture: un motivo tsuchime (martellato) testurizzato e un intricato motivo damascato.

La sezione superiore presenta impronte di martellatura lucide che aggiungono texture e possono contribuire a ridurre l'adesione degli alimenti limitando il contatto tra la lama e alcuni ingredienti.

Sotto la superficie martellata, gli strati fluidi di damasco creano un motivo discreto, simile a onde, che conferisce alla lama il suo aspetto caratteristico.

MANICO:

Il coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in legno di quercia, adatto sia a mancini sia a destrorsi. La sua forma offre una presa salda, un controllo preciso e una maneggevolezza equilibrata durante i tagli più minuziosi.

Il manico è rifinito con la tradizionale lacca giapponese urushi. La sua caratteristica transizione dal nero all'oro vicino al codolo combina tonalità scure e profonde con caldi accenti metallici.

Kokushin (黒心) significa letteralmente "cuore nero":

• koku / kuro (黒) = nero
• shin (心) = cuore, spirito o essenza

Il nome riflette l'estetica scura e raffinata della collezione, in particolare le tonalità nere del manico e i suoi discreti accenti dorati.

FABBRO:

Sakai Takayuki è un rinomato marchio giapponese di coltelli di proprietà di Aoki Hamono, con sede a Sakai, in Giappone, una città con circa 600 anni di tradizione nella lavorazione delle lame.

Il marchio collabora con fabbri, affilatori e altri artigiani specializzati per produrre un'ampia gamma di coltelli da cucina giapponesi tradizionali e moderni. La sua vasta selezione di forme delle lame, acciai e finiture unisce la lunga tradizione artigianale di Sakai alle esigenze delle cucine domestiche e professionali contemporanee.