Realizzato a mano dalla rinomata fucina Sakai Takayuki, questo kengata da 190 mm presenta un’anima in acciaio inossidabile VG-10 temprato a circa 61 HRC, protetta da un rivestimento damascato in acciaio inossidabile che garantisce affilatura duratura e resistenza alla corrosione. Il caratteristico profilo simile a una spada combina la versatilità di un gyuto con la precisa punta a K di un bunka. La lama più lunga offre maggiore portata e superficie di taglio per gli ingredienti più grandi, mentre il manico giapponese Wa ben bilanciato assicura una presa comoda e controllata.

FORMA DELLA LAMA:

Il kengata è un coltello giapponese versatile dal caratteristico profilo simile a una spada, che combina la punta tanto inversa di un bunka con una lama leggermente più stretta e un filo più curvo. È adatto a diverse tecniche di taglio, dal tritare le verdure ai tagli più lunghi di carne e pesce.

Con i suoi 200 mm, questo kengata è più lungo e grande delle versioni più compatte e offre una maggiore lunghezza di taglio e più spazio per lavorare ingredienti voluminosi. La lama allungata facilita il taglio di pezzi di carne più grandi, di verdure ingombranti e l’esecuzione di tagli più lunghi e uniformi, senza dover riposizionare continuamente il coltello.

Il filo leggermente curvo facilita i tagli in spinta e i movimenti oscillanti, mentre la precisa punta a K (punta tanto inversa) è ideale per lavori di precisione, come rifilare la carne, incidere gli ingredienti ed eseguire tagli accurati intorno a parti più piccole.

Questo kengata più grande è un’ottima scelta per chi apprezza il profilo distintivo e la precisione di un bunka, ma desidera una lama più lunga e versatile per le attività quotidiane in cucina. Offre gran parte della capacità di taglio di un gyuto, mantenendo la punta precisa che rende il kengata particolarmente utile per i lavori di precisione.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per «gold», come in «standard d’oro») è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i diversi elementi, dando vita all’acciaio oggi più utilizzato per la produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo un’affilatura duratura e uniforme.

LAMINAZIONE:

L'acciaio VG-10 forma il nucleo duro della lama, protetto da strati esterni di acciaio più morbido. Questa costruzione san-mai, che in giapponese significa «tre strati», migliora la durata e contribuisce a ridurre il rischio di scheggiature, mentre gli strati esterni forgiati creano il motivo ondulato del damasco.

GEOMETRIA:

La lama ha un filo a doppio bisello (simmetrico), quindi è adatta sia ai mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in un intricato damasco che scende fino al filo. La lama è stata trattata a colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime che le dona una bella finitura e impedisce inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il coltello presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in quercia, adatto sia ai mancini sia ai destrorsi. La sua forma assicura una presa salda, un controllo preciso e una maneggevolezza equilibrata.

Il nome della collezione richiama l'estetica scura e raffinata del coltello, in particolare le tonalità nere del manico e i suoi accenti neri e dorati.

Kokushin (黒心) significa letteralmente «cuore nero»:

• koku / kuro (黒) = nero
• shin (心) = cuore, spirito o essenza

Il manico è rifinito con la tradizionale lacca giapponese urushi. La caratteristica transizione tra il nero e l'oro vicino al codolo incarna l'estetica Kokushin, combinando tonalità profonde e scure con caldi accenti metallici.

FABBRO:

Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una lunga storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nelle cucine tradizionali giapponesi. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da rinomati artigiani, che propongono molti modelli realizzati con materiali diversi.