Kawamura Aoki Santoku 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il coltello Santoku è un coltello da cucina versatile che eccelle in ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere. Gli amanti della carne potrebbero trovare un po' corta la lama con pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku significa "coltello delle tre virtù" in giapponese? La parola san è il numero tre, il che significa che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.
Il Kawamura Aoki Santoku non è il solito coltello giapponese. Non fraintendeteci, soddisfa tutti i requisiti importanti. Il cuore del coltello è realizzato con uno dei migliori acciai attualmente disponibili per coltelli da cucina (acciaio al carbonio Yasuki Aogami #1) rivestito da strati più morbidi di acciaio inossidabile (bassa manutenzione!). Ha un profilo della lama molto sottile, caratterizzato dal classico manico in stile occidentale che offre un'ottima presa ed è adatto sia per utenti destrimani che mancini.
La caratteristica non così comune è il colore del manico in legno pakka. Il verde smeraldo non è una scelta che molti fabbri giapponesi ritengono adatta ai loro coltelli, ma riteniamo sia stata una buona scelta. Il coltello si distingue sicuramente, ma non in modo appariscente.
Il rinforzo è in acciaio inossidabile e offre una transizione liscia e confortevole tra il manico e la lama. L'aspetto del coltello è completato da un anello decorativo in rame. Il coltello è leggermente più pesante e quindi adatto a chi è abituato a coltelli più pesanti ma desidera una nitidezza giapponese sofisticata.
Il centro del coltello è in acciaio Yasuki Blue #1 (Aogami), che si colloca ai vertici della qualità degli acciai giapponesi. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene una nitidezza super fine per molto tempo nonostante un uso esteso e duraturo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare. Gli strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una protezione extra dalla ruggine. Solo il bordo molto sottile della lama richiederà manutenzione aggiuntiva (dove l'acciaio Aogami è esposto).
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, anno della sua fondazione da parte di Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con artigiani locali per creare coltelli fatti a mano di alta qualità. Pur essendo un attore più piccolo nella regione, la loro dimensione consente flessibilità e innovazione, con un forte focus sulle persone che usano i loro coltelli. La loro missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la cucina più piacevole e i pasti più significativi.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Yasuki Aogami #1
Costruzione della lama: San Mai / Kasumi e Migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 290 mm(11,4")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 145 g (5,1 once)
Lunghezza della maniglia: 115 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: Western/Legno imballato
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
